為甚麼外國人都喜歡吃鷹嘴豆泥(Hummus)拌麵包？鷹嘴豆泥是一種中東傳統食物，可以加不同配料或可塗麵包吃，也可作為蘸醬。在香港可以在外國超市看到一盒盒用保鮮紙封住的豆泥，但是會新鮮自製豆泥人認真不多呢！Habbit比較了鷹嘴豆泥和港人常吃的花生醬營養價值； 鷹嘴豆泥對決花生醬：獲勝者是鷹嘴豆泥！ 為什麼？營養學家認為，除了具有更大的營養特徵之外，鷹嘴豆泥提供了更少的熱量。 標準的2湯匙中的建議食用份量，熱量相比起是花生醬的1/4。除此之外含豐富的植物蛋白和纖維，鷹嘴豆泥比花生醬含的銅，鐵，鎂，錳和鋅高出三倍以上。 鷹嘴豆泥的製法也很簡單，Habbit很推薦大家嘗試鷹嘴豆泥和花生醬交替吃，吸收更多元的營養！ 材料 乾鷹嘴豆……200克（浸好後約420克） （A） 芝麻（炒過的）……50克 橄欖油……2大匙 檸檬汁……1大匙 鹽……1小匙 蒜頭（去皮）……2瓣 煮豆水……約50至60毫升 （B） 橄欖油……適量 辣椒粉……適量 芫荽……少許 做法 1. 鷹嘴豆用水浸過夜（或至少6小時） 2. 倒去浸豆的水，在鍋加入鷹嘴豆約3倍的水量，倒入豆後大火煮滾，轉小火煮至豆變軟（約1小時） *用壓力鍋可少放些水，加壓煮約10至15分鐘 3. 留起煮豆水，豆放涼後去皮 4. 將材料（A）加入攪拌機打成醬 5. 在大碗加入步驟4中打好的醬，再分2至3次加入去皮的鷹嘴豆，用手提攪拌機打成蓉，中途加入煮豆水來調節濃稠度 6. 用大湯匙把鷹嘴豆泥盛上碟再壓一圈，加上橄欖油、辣椒粉和切碎的芫荽（B）即成 ------------------------------------------------------ 想留意更多醒目健康食譜，就記住like Habbit日嘗新活的Facebook 專頁獲取更多資訊啦！ 資料來源: http://martamontenegro.com/2012/04/10-healthy-foods-go-head-to-head/ http://www.twofoods.com/compare/query/cGVhbnV0IGJ1dHRlcg==/aHVtbXVz https://news.mingpao.com/pns/dailynews/web_tc/article/20170709/s00005/1499537248449 (作者http://cookeatponder.blogspot.hk/) http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/388035005-%E9%A9%9A%E7%82%BA%E5%A4%A9%E4%BA%BA%E2%80%94%E2%80%94%E9%B7%B9%E5%98%B4%E8%B1%86%E6%B3%A5%E9%86%AC-hummus http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/117977246-%E9%AB%98%E7%BA%96%E5%84%AA%E8%B3%AA%E8%9B%8B%E7%99%BD%E4%B9%8B%E9%B7%B9%E5%98%B4%E8%B1%86%E6%B3%A5%E9%86%AC-%7Bhummus%7D 圖片來源： http://skipthepie.org/nutrition-photos/o/42291_130724880140456.jpg https://assets.epicurious.com/photos/56fd46c2b62bcdaf17f428dd/master/pass/EP_03292016_NRR_Hummus_inset3.jpg
