跟曾獲米芝蓮一星的大廚陳國強師傅相識都超過十五年了，早前在牛頭角附近開了間私房菜「KWOK宴」，當然要去支持。 點擊圖片放大 今次主題是用上來自愛爾蘭的銀山鴨（Silver Hill Duck）。 前菜 五福臨門 花雕酒醉凍雞完全難不到師傅，酒味輕盈而雞肉嫩滑。 迷你鴨肉撈起很有賀年菜的氛圍，很清新爽朗，連鴨肉都很細緻，作為前菜很恰如其分。 香酥鴨舌不愧是米芝蓮一星大師，真係第一次食到酥炸的鴨舌，外層酥香，內裡軟熟，佐酒一流。 魚子醬鹽水鴨矜貴版的鹽水鴨，放上了魚子醬，令鴨肉多了份咸鮮的感覺。 上海肴肉記得蘸點一下陳醋，因為肉的鮮味會更為突出。 湯羹Soup 瑤柱花膠螺頭燉銀山鴨腿湯燉足4個鐘，食材的精華都溶入湯水內，哪有不好飲的道理，湯色清澈，毫無雜質，鴨腳用筷子一戳，已經骨肉分離，軟熟可口，鮮甜味美，一流。 熱菜 鴨油菌皇蝦球帶子要先讚讚蝦球處理得相當好，褪殼後從背位𠝹一刀，除了賣相亮麗，更加容易入味，細微位都兼顧到，鴨油的酥香與蝦仁的爽彈毫無違和感，我喜歡。 煙燻陳皮碌銀山鴨及低溫吊燒愛爾蘭銀山鴨可以一口氣試了兩款口味，真幸福。點擊圖片放大 煙燻鴨肉帶幽香，陳皮味有錦上添花的感覺，肉質依然嫩滑。 以低溫手法處理的鴨肉同樣軟熟，鴨皮炙過令鴨香四溢。 鴨濃湯古法鲍魚點擊圖片放大 選用了南非16頭乾鮑，以鴨濃湯、上肉及金華火腿熬煮好幾天，令鮑魚呈流心的狀態，用刀叉輕輕一切，真是「迎刃而解」，咬落Q彈熟稔，扣得入味，鴨的酥香已然醇化了，多了層次感。 桂花鴨千絲坊間一般都是配上蟹肉，今次換成鴨絲，又是另一番風味，多了一份嚼口及惹味得多。 芋泥香酥鴨外形跟鴨舌有點似，但大件得多，而且是啖啖肉，鴨香滿滿的。 蟹粉銀山鴨獅子頭在娃娃菜的底下，是以鴨肉及蟹粉搓成的獅子頭，娃娃菜煮至軟稔，吸收了鴨汁的精華，是不可放過的妙品，獅子頭鬆軟入味，蟹粉與鴨肉毫無違和感，真想配返碗白飯。 鴨油豆苗以雞油炒豆苗食得多，換上了鴨油又有另一番風味，翠嫩的豆苗多了份油香，真的令人吃過不停。 火鴨絲炒飯雖然已經好飽，但以切碎的鴨肉來炒飯，卻又不得不吃，飯粒炒得乾身，鴨肉並沒有搶鏡，反而起了襯托的作用。 因為係時令關係，供應期只去到1月中左右，想試下米芝蓮星級大廚的創意及美食，真係要快手。#SilverHillDuck#irishduckhk#愛爾蘭銀山鴨#MediaReception#KwokYinHK#FineDiningHK地址 : 觀塘偉業街93號93WYS 15樓電話 : 6229 3327味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!http://www.facebook.com/foodiephilip
