自從海景軒經重新打造後，以實力吸引了不少食客，余照軍師傅的努力有目共睹，今次更聯乘深圳國際會展中心洲際酒店梁桂鴻師傅，來個近年大熱的四手聯乘套餐，將粵川兩菜系盡情發揮。 紫蘇玉女瓜、桂花蜜脆鱔Morinated Jade Melon, Purple Perilla, Deep-fried Eel, Osmanthus Honey Sauce點擊圖片放大 漬過的玉女瓜盡見刀功，除了獨特的紫蘇香氣，更有蘋果醋的甜酸，咬落清新爽脆，在炎夏很適宜；選用了達兩斤以上的大白鱔，酥炸後，澆上homemade的桂花蜜，可口甜美。 Riesling Trocken, Dr. Bürklin-Wolf, Magnum Bottle, 2021, Pfalz, Germany帶少許青蘋果的氣味，酸度適中，洋溢著花香，正好要來開開胃口。 點擊圖片放大 客家風味手撕雞Shredded Chicken, Scallion, Coriander, Peanuts, Sesame手撕雞撕得細碎，加入了海蜇、花生、薄脆、椒粒、芫荽及洋蔥絲，撈起後口感複雜有層次，好味。 酸蘿蔔湯過橋蚌仔Poached Sea Clams, Pickled Radish, Supreme Broth點擊圖片放大 酸蘿蔔原來係由師傅醃製，切成細粒配合魚湯，起了提鮮的作用，蟶子王洗得勁乾淨，用滾湯澆上，灼至緊熟，鮮甜爽彈，加碗白飯來作泡飯也是一絕。 黃金蟹盒、麻辣小龍包Deep-fried Crab Meat Dumpling, Minced PorkSteamed Shanghai Style Dumplings, Minced Pork, Chili Sauce 蟹盒這類手功菜，莫講話做得好食，就連坊間都係買少見少，有得食就好食。兩片冰肉經玫瑰露醃製及冰鎮後切成薄片，夾層中間是蟹肉、冬菇、豬肉及蝦肉，做得工整，炸得色澤金黃，明顯是以新油去炸，不帶半點異味，很對辦。 而小籠包呈艷紅色，是加入了紅菜頭汁去搓，自然多了點果甜，包工細膩，咬落熱燙的鮮肉汁隨之而來，小心。 Chardonnay, Tiansai Vineyards, Skyline of Gobi, Selection, 2023, Xinjiang, China以Chardonnay來配以海鮮是最好不過，有少許酸度，令海鮮的味道提升了。 點擊圖片放大 海南黄椒醬蒸星斑球Steamed Spotted Grouper Fillet, Hainanese Yellow Pepper Sauce黃椒醬是師傅自家醃製，誠意十足之餘，對味道的掌控可以更精細。星班是我最愛的魚類前列，起球是啖啖肉，以椒醬蒸帶來少許辛香，很有趣，效果亦很好。點擊圖片放大 烈焰竹炭和牛肋肉Flambé Wagyu Beef Short Ribs, Bamboo Charcoal一道充滿了儀式感的菜式，起初 見送來一舊黑黝黝的竹炭，完全摸不著頭腦，仲要澆上烈酒點火，再用精巧的小鐵鎚敲打，竹炭裂開後，更露出以荷葉包裹的和牛肋肉。點擊圖片放大 牛肋肉烤焗至極軟稔，說真的，就算“無牙”都食到，真係好啱老人家。 Malbec, Xige Estate, N28, 2022, Ningxia, China產自中國寧廈，單寧好適中，似乎可以配襯好多肉類，近年中國的紅酒已經常出現於高級餐廳內是好事。 天府擔擔麵Tianfu Dandan Noodles所謂天府，即是四川，一般擔搶麵都是以湯麵為主，但四川搶擔麵卻是撈麵，而且加入了宜賓芽菜，是更見風味，坊間亦少見，麵條沾上醬汁，比湯麵味道更濃郁，少許辛辣，亦令人食指大動。 茉莉花生酪、酥皮雪燕杏仁蛋撻Peanut Cream, Jasmine Jelly, Baked Almond Tarts, Snow Swallow呷一口，濃稠香滑的感覺油然而生。 至於蛋撻的酥皮很鬆化，杏仁味輕盈，放入雪燕更是健康。 整個菜單每位$988(兩位起)，若是海景嘉福餐飲美食會會員每位$888(兩位起)，如果想喝上一杯，配上三杯佳釀，都只不過另加$368。Facebook專頁 : InterContinental Grand Stanford HongKong 地址 : 尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話 : 2731 2883 味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
