早在幾年前，已經品嚐過「主席樓」的菜色，作為深圳君悅酒店內的其中一間名店，在行政總廚劉求財師傅主理下，已連續兩年榮膺黑珍珠一鑽的殊榮，得來可不容易啊！點擊圖片放大 今次的傳媒晚宴，酒店邀請了來自深港粵三地的傳媒朋友，很多都是熟悉的臉孔，駐場更有live band，杯上杯落，場面好不熱鬧。 是晚很多菜色都充滿了儀式感，率先上場的「葵花雞撈起海參」，在仙氣縈繞的賣相下出場。以葵花作飼料的葵花雞，是個人近年最愛的雞種，每口雞肉都帶有陣陣花香，很獨特。海參薄切與雞肉砌成一朶花，亮麗極了，再拌以師傅特裝的醬汁，清爽惹味，令人挑起了食慾。點擊圖片放大 再來是「頭水紫菜衝浪海參」，菜色名起初令人有點摸不著頭腦，原來是用上有「紫菜中的黃金」美譽的「頭水紫菜」，即是第一次長成便割下的紫菜，湯底是以鮮雞、響螺及海參熬煮過，以「沖浪」把湯水注入客人的碗中，很有玩味的感覺。 海參再度上場，「黑醋檸香實心海參」加入了西餐的元素，令菜色不會太簡單，尤其是以黑醋及小青柑皮作配搭，濃郁的味道中帶來一絲清香，很有新意，原條上突然間有種炫富的感覺，口感帶豬腳薑的氛圍，很有趣的體驗。 雖說「無雞不成宴」，換上「潤燒琉璃脆皮乳鴿」效果也一樣。以充滿煙燻效果的玻璃器皿奉上，酒店中菜廳就是會肯多花心思。半隻乳鴿份量啱啱好，拎上手由脾位咬落，肉汁隨之而來，醃得好入味，煙燻味增添了層次感，鴿皮又薄，無負琉璃脆皮的美名。 還以為味道跟之前的差不多，但押上了大廚名號的「求財專屬蔥燒海參」又是另一番滋味，乾蔥是以三種不同油溫處理，令海參帶蔥油的香氣，我喜歡。點擊圖片放大 +5 而「南粵菜脯醬焗翹嘴」的靈魂所在可是師傅自家製的醬料。醬料吃得出是混和了香蔥、蒜茸及豆豉之類，神來之筆是用竹篾來蒸翹嘴魚，不單完全沒有腥味，魚肉的質感也粉嫩，其實只要醬料出色，用來炒菜也可以。 「韶關黃薑翡翠海參」是以莙薘菜把釀入豬肉的海參包裹，再放上韶關特產黃薑，起了平衡的作用。 這道「財神海參銷魂麵」，很有賀年菜感覺，Homemade麵條掛湯能力一流，湯底有少許似酸辣湯，但質感較輕盈，好味。點擊圖片放大 「愛」「意滿滿醒師官燕」看似是茶粿，其實內有乾坤，柔韌的外皮是艾草，所以有點黝黑的色澤，餡料卻是燕窩及玫瑰紅豆餡，甜度輕盈。點擊圖片放大 整體而言是有新意，亦注入了西餐的元素，有種與時並進的感覺。再次多謝有關方面的邀請，讓我過了一個美滿的晚上。深圳美食玩樂集團（更新版）大灣區吃喝玩樂齊分享小紅書： 美食焚化爐ig： foodiephilip地址： 羅湖區保安路君悅酒店35至37樓電話：0755 82661234 /1363256 7585（建議訂座)希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
