早前跟朋友走訪了澳門一轉，入住永利皇宮酒店，三天的行程，盡情體會集團酒店內的星級食肆。點擊圖片放大 而［永利宮］更在［亞洲50最佳餐廳］中，以極佳成績，第39位衝線，而日前的米芝蓮成績單，亦榮膺一星的殊榮，在兩個極具公信力的榜上有名，的確是實至名歸，亦令人期待。餐廳位處［永利皇宮］，打開廂房的自動紡紗，就可以望到酒店專屬的噴水池，遇上夜上表演時段，視覺效果更是一流，真的令人有置身皇宮的氛圍。永利宮點心拼盤 魚子鳳眼餃、葡汁雞粒酥、滑蛋帶子腸粉Wing Lei Palace Dim Sum Selections Steamed crab meat dumpling top with caviar,Baked chicken puff with Portuguese curry sauce, Steamed scallop and egg rice roll前菜已是不一樣的感受。 雞粒酥濃郁的椰香及咖喱味，而酥皮鬆化，可口惹味。 鳳眼餃的餃皮加入了菠菜汁搓成，內裡是皇帝蟹肉及菠菜，再放上魚子醬，鮮味滿分。 其實腸粉的精髓在於腸粉皮，柔韌香滑有彈性，能透出餡料的色澤，講真一句，永利宮的拉腸粉師傅，完全達到我的要求，透出內裡的帶子及雞蛋，而最難得是雞蛋與帶子熟成程度不同，但仍然保持嫩滑。點擊圖片放大 +2 金運茶Golden Fortune使用了三段式沖泡的處理手法，因為當中包括了芽頭紅茶、鐵觀音、玫瑰、桂花及龍井，每種茶葉的水溫各自不同，所以有先後次序。 奉客的茶杯更是專人特製的菊花盞造型杯，晶瑩剔透，賣相亮麗。 陳皮麥冬芡實鮑魚燉豬腱Double-boiled pork shankwith aged tangerine peel, Mai dong,Gordon Euryale seeds and abalone 選用20年陳皮，瀰漫著陣陣香氣，湯色清澈而入口醇香，美味。 本灣小海鮮Seasonal local market seafood 廚師團隊每天從漁市場採購當日的鮮貨，所以有可能每日不同，而今日的椒鹽獅頭魚只得幾兩重，但炸得酥化鬆脆，魚皮色澤金黃，明顯地是用新油去炸，所以沒半點異味，水準是近年罕見，有時候，越簡單越易被人忽視。點擊圖片放大 精選烏龍Premium Oolong點擊圖片放大 茶藝師會因應四季氣候的變動而配製，今次是以老欉水仙、崑崙雪菊及羅漢果的結合，最厲害是以沖泡咖啡常見的［虹吸］手法處理，令味道更加融和，芳香甜美。 蟹皇扒時蔬Braised seasonal vegetableswith crab roe and crab meat4月至6月正直蘆筍的季節，大廚選用了白綠兩種蘆筍，新鮮脆嫩，再澆上手拆蟹黃及蟹肉，令味道更覺豐腴。 不得不提永利宮的自家製XO醬，以蝦乾、瑤柱、金華火腿、蝦籽、櫻花蝦以及西班牙風乾火腿釀製，味道複雜，辣度與咸味有層次，用來蘸點食物可以將食物美味提升。 脆皮糯米鷄Crispy chicken filled with glutinous rice,morel mushrooms, ham and conpoy 雖然澳門無新鮮雞，但酒店從內地以最短時間將清遠走地雞送到大廚手上，糯米雞要在一天前褪骨及上皮、風乾，令肉質更入味，釀上的糯米加入瑤柱、冬菇及雞肉，在有嚼口之餘，吸收了雞肉的味道，而雞皮亦脆卜卜，非常香口，就算在香港，已有幾間星級名店先有的水準。甜品 鮮枇杷杏仁茶Sweetened almond cream with loquats若以為是普通的杏仁茶，就未免太小覷了，單是杏汁便以三款杏仁磨製，幽香滿滿，放上一顆去核的日本枇杷，更是神來之筆。 菠蘿椰漿雪葩楊枝甘露Chilled mango cream with sago, pomelo andpineapple coconut sorbet又是將一道常見的甜品提升，在楊枝甘露的西米、柚子基礎上，加入菠蘿椰漿雪葩，身邊的甜魔朋友基本上秒殺了。 陳年普洱Aged Pu Er 享用完美食，能呷上一杯30年的陳年普洱來消膩，真是最好不過，而且揭開時，預先注入的荔枝木煙燻香氣徐徐升起，有著色香味的欣賞，醇厚甘香的感覺真好。壓軸送上別具特色的甜品。 Petit Four三款甜品是新疆提子乾牛軋糖、紅棗軟糖及櫻花棉花糖，都是大廚將中式糖果添上了新妝。Facebook 專頁 : 永利皇宮地址 : 路氹城體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層 電話 : +853 88893663 味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5 想知道更多深圳及澳門資訊，歡迎瀏覽以下網站 :深圳美食玩樂團(更新版)悠遊大灣區小紅書 : 美食焚化爐 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
