一眨眼，又是新的一年，就推薦一間上年最令個人驚喜的餐廳。 自從疫情出現後，好多餐廳都大受影響，部份更是暫停營業，身邊不少相識多年的飲食圈中朋友都要放no pay leave，情況令人憂心。 K11 Musea 可以話今年話題商場，各式食店進駐，令人目不暇給，眼花繚亂，但又好少重覆。 若閣下愛看的日劇，一定數到木村的「摘星廚神」，而該劇的背景與「TIRPSE」店長又有著千絲萬縷的關係。 法日菜的精彩處在於揉合了兩者的精髓，難怪當日可以用破紀錄式兩個月就奪取米芝蓮1星榮譽，更曾獲 Diners Club International 選為全球50大最佳餐廳。 今次「TIRPSE」落戶 K11 Musea，選址極佳，180度無敵海景，中午時段室外自然光透入，倍感舒適，加上CP值最高的「LUXURY」套餐，真係無得輸，點解？因為Set Lunch只不過 $600 左右，而Set Dinner 只不過僅多了一個Main Course，但差不多要 $1200，看來，這個夜景都幾值租。由於是日本菜，順道找來好友分享。其實餐廳另有廂房，但都是採用落地玻璃設計，室外景觀一覽無遺。很欣賞主理人找來前 Robuchon 經理打點一切， 對於菜色瞭如指掌，如數家珍，越介紹就越挑起食慾。 率先上場的 Ciabatta 麵包籃已經有驚喜，咬落質地鬆軟，塗上 Homemade 醬料，增添了滑溜及芝士的幽香，加上是日無食早餐，就更覺肚餓，輕易而舉更消滅了。 AMUSE BOUCHEアミューズブーシュ賣相小巧精緻，但味道複雜細膩，外上層是細碎的芝士絲，置底是 Artichoke，中間是入口即溶，口感豐腴的北海道海膽，的確是人間美味。 STARTERShirako . Potato . Truffle白子、ジャガイモ、トリュフ白子先用北海道牛乳泡浸24小時來闢腥，然後輕煎至外表微脆，質地輕如無物，毫無腥味，襯以置底綿滑的薯蓉，放上幾片黑松露片，香氣縈繞，盡見廚師的功力。 SOUPWhite Kidney Bean. Chorizo白いんげん豆、チョリソー將白腰豆打至起沙，中間放上棉花糖，更是神來之筆，澆上西班牙辣肉腸油，令賣相不會單調，而且少許辛勁更挑起食慾。MAIN COURSE (3 Choose 1)有三款選擇，可以任選其一。 Branchiostegus . Clam . Yuzuマートウギョ、アサリのエキス、ゆず風味香煎金鯛魚（即是馬頭魚）連著魚鱗一齊淋油，令魚鱗片片豎起，口感清新爽脆，配以由蜆肉、Yuzu 及魚骨煮成的清湯，不單帶來陣陣清香，更突出了鮮味，就連白菜的味道都變得豐富。點擊圖片放大 Guinea Fowl . Carrot . Girolle (+HKD68)ホロホロ鳥、人参のソース、ジロール茸のソテー擺碟賣相亮麗，有時候食物未入口，單看外表已令人垂涎欲滴，大廚將法國珍珠雞以慢煮手法處理，雖然是雞胸部位，但仍保留嫩滑的肉質，廚師在火喉的掌控上值得一讚，而澆上甜美的南瓜汁，帶出了雞肉的甜美，side dish 是翠綠的菠菜苗及雞油菇，又是一道滿分作。點擊圖片放大 U.S. Prime Beef . Black garlic .Cacao Red Wine Sauce (+HKD88)米国プライム牛肉、 黒ニンニクのビューレ、カカオ風味の赤ワインソース雖然要另加錢，但個人覺得是值回票價，選用了tenderloin 位置，肉質鬆軟有嚼口，肉味又濃，蘸點一下可可紅酒汁及黑蒜醬，令肉味起了變化，但個人始終喜歡簡單的下點海鹽來提鮮。伴碟的芹菜頭及紅菜頭，都經烤過，好味。 MINI DESSERTGuinness Ice Cream (BuckWheat's Seed's Caramel)ギネスアイスクリーム一道 Homemade 黑啤雪糕，甜中夾甘，淡淡的酒香，味道獨特，插上白朱古力片，平均了甜與苦。DESSERT(2 Choose 1)點擊圖片放大 +2 Kalamansi Mousse(Strawberry & Pomegranate Sauce. Ginger Sorbet)カラマンシのムース、イチゴとザクロのソース、生姜のソルベ可以說是層層疊疊的味道，青柑桔mousse口感清新怡人，包裹了白朱古力殼，而餡料是石榴醬汁及草莓慕絲，甜中帶酸，平衡點拿捏得相當準。更何況配姜味雪芭，正好喚醒了舌尖的感覺。 Mascarpone Cream(Kumquat Confit & Palo Santo Ice cream)マスカルボーネクリーム、キンカンのコンフィ、パロサントのアイスクリーム外層脆皮是蛋白砂糖加入忌廉，內裡是美國南部檀香雪糕及柑橘皮，吃起來甜而不膩。 Petit Four壓軸的甜品是同樣的精彩，小巧可愛的是普洱棉花糖，軟綿綿的口感，卻有著濃郁的茶香。另一件是意大利杏仁蛋糕，因為經過浸酒，所以質感絕不會感到結實，而且有淡淡的酒香，相當吸引。 Coffee or Teaコーヒー 又はティー餐後太太點了薄荷茶，自己當然是伯爵茶，散發著佛手柑的幽香，令人心曠神怡，真是一個完美的中午，此情此景，好想再度重溫。當日中午價是Price HKD 598，另加10% SERVICE CHARGE。點擊圖片放大 +3 喜歡喝上一杯的請放心，價錢相當合理而且有專業的侍酒師介紹合適的table wine，而今次就配搭了兩枝同樣來自法國的佳釀，Champagne Louis Auger Brut N.V （$168 ）與及 CHĂTEAU LARCIS DUCASSE, GRAND CRU 2005 （$98）。 地址 : 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea2樓219號舖 電話 : 23330031 味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
