自九十年代，深圳的湘、川菜因外地人湧入而遍地開花，而近年風潮更南移至香港，但多數都是小館為主。 但川菜的「一菜一格，百菜百味」其實變化多端，「麻」、「辣」、「香」的互補，食材的運用，足以令人回味。 而位於尖沙咀的「映水芙蓉」，就是主打四川家常菜及成都官府菜。 個人其實很喜歡餐廳開揚的位置，午間用膳時，陽光透過落地玻璃，把整間餐廳照得明亮動人。 大門入口處的古董雕花木門，帶來古樸的調子，菜色更是揉合了傳統與創新，每每令人有驚喜。 今次品嚐店方的官府菜，亦夾雜了街頭小食。 餐前先來一杯中國風的Mojito，以「郎酒」取代冧酒，效果也不錯。 點擊圖片放大 +4 往日只會在深圳街頭巷尾接觸到的小食「串串香」，經包裝後，變得纖巧可愛，每串都戳上不同的食材，未拎起都不知，倒是有點猜謎的氛圍，加上辣度輕微，消滅一串話咁易。 點擊圖片放大 把成都路邊小食「崇州沖沖卷」加以改良，用米紙包著不同的素菜及海鮮絲，入口清新怡人。 點擊圖片放大 想不到川菜的賣相都可以如此亮麗，一道「椒麻南非鮮鮑」，加入乾冰元素，營造仙氣縈繞的效果，伴碟的醬汁，以青花椒加菠菜調製，清新中夾雜一陣辛鮮，鮑魚柔韌有彈性，更使人愛不釋「口」。 點擊圖片放大 另一道顛覆固有印象的，大概是「溏辛鵪鶉蛋」，在傳統的風味中，注入了日本溫泉蛋的概念，小小的一粒鵪鶉蛋，外層沾上了辣椒粉，而剖開兩半時，竟然呈流心狀，時間的拿捏精準。 論賣相「蒜泥白肉」是最能保留原有色彩的菜色，五花腩切得薄薄的，肉香依然豐盈，醬汁更是靈魂的所在，麻油的香氣、辣油的辛勁加上大蒜的幽香，層次分明。 點擊圖片放大 起初還以為「墨魚子酸辣湯」味道跟滬菜中的酸辣湯相近，但選料是矜貴得多，以墨魚子、黃花菜、木耳、筍及冬菇絲，最喜歡薄薄的一層玻璃芡，可以吃得出湯料的味道。 點擊圖片放大 個人最愛的川菜之一，莫過於「沸騰桂花魚」了，滿滿的花椒與乾椒，把海湯碗口都蓋過了，下邊是燙得粉嫩，肉質細緻的桂花魚肉，大家只要撥走花椒籽，辣度還是親民的。 點擊圖片放大 +2 川菜中有龍蝦又真的少見，對上一次已經是澳門米芝蓮店風味居，這道「老麻龍蝦」說真的絲毫不落下風，以辣椒及萵筍等製成的老麻醬汁，陣陣醇厚甜香的感覺，緊扣肉質爽甜的龍蝦肉，兩者相輔相成，滋味無窮。 一道接一道的川菜後，都要有令舌頭稍休的片刻，送來了以海燕窩、陳皮、雪梨及冰糖熬製的「雪梨爽」，小小的一杯，卻起了潤喉的作用。 再來的「椒麻一口和牛」，選用日本薩摩和牛，令人意想不到，大概是「日材中用」吧！ 此刻，椒麻醬再度登場，滿帶油香的和牛粒，配以獨特的醬汁，享受真的停不了。 「四川紅燒龍皮黑毛豬」以四川特產的郫縣豆瓣醬調味，用上紅燒手法烹調軟腍的黑毛豬面頰，而龍皮是指龍躉皮，煮至起膠後把豬面頰包裹，同一時間，可以享受兩種口味。 以濃稠的雞湯泡浸的「金湯白菜」，菜蔬蘸滿了雞湯，煮得又夠腍同入味，難得的是就算在不顯眼處，都看得出心思。 單尾有兩款，先是以日本薩摩和牛作主打的「重慶牛肉小麵」，完全不會令人失望，牛肉有嚼口而湯底濃香，麵條若非花太多時間拍照，應該會更有嚼勁。 點擊圖片放大 +3 第一次接觸「蝦膏泡瀘沽湖紅米飯」已經驚為天人，如無記錯，蝦膏是以河蝦所釀，蝦味更濃，炮製成蝦膏湯底，注入300度的石鍋中，紅米飯蘸飽了湯汁，惹味到一個點。 點擊圖片放大 當地人在喜慶的日子中，都會吃上「紅糖糍粑」，或許就似結婚時吃一顆湯圓，寓意煙煙韌韌，甜美一生。 黃豆粉加入紅糖，將糯米糰包裹，形成外脆內軟的口感，作為一道壓軸的甜品，找不到挑剔的地方。 地址 : 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖 電話 : 2388 2008 味道 : 5 環境 : 5 服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 3 希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
