到外面吃蝦膠有時會遇到"粉多過蝦"的鬆散貨色，或只是"貌似蝦膠"的無蝦味肉丸，只要找到一家好吃的，就肯定會牢牢記住，有機會就要再去光顧，大快朵頤。其實要吃足料的蝦膠也不難，自己在家中也可以輕易做到呀！ 手打蝦膠釀豆腐 材料： 蝦仁10-12隻 蒸煮豆腐一合/板豆腐2磚 蔥花少許(隨個人喜好) 調味料： 幼鹽半茶匙 蛋白2茶匙 粟粉1茶匙 胡椒粉少許 做法： 1) 豆腐切成六件，備用。 2) 蝦去腸洗淨，抺乾水，用刀身拍成半蓉，(若不熟習，可先用保鮮紙覆蓋蝦肉，再用拍肉的小槌輕輕敲打成蓉)，再用菜刀剁成蓉。 3) 蝦蓉放入碗內，加入調味料拌勻，再拿起蝦蓉撻回碗中，重覆直至起膠。 4) 在豆腐面上一層薄粉(在調味料的份量以外)，將蝦膠舖在豆腐面。 5) 水波爐純蒸汽攝氏90度，蒸20分鐘 或 隔水蒸12-15分鐘(視乎豆腐大少及蝦膠厚度)。 6) 蒸熟後，先倒去碟中的水，再加少許醬油及蔥花即可。 備註： 1) 若想豆腐結實一些，可在買回來後浸鹽水(約20-30 分鐘)。 2) 蝦膠的調味可按個人口味調教或加入其他配料，如芫茜、蒜蓉、馬蹄粒、肥豬肉…等等，如配料比較難熟則要延長蒸煮時間。
