新年期間應該吃很多燜冬菇、發財好市、大吉大利之類的菜式吧，想吃個清爽一點的菜式，可以造這個露荀炒蝦仁，爽脆可口，可以去一去新年飯局的油膩感呀！這次介紹處理蝦仁的方法可以在不用任何添加劑的情況下，令蝦仁更爽口，試試吧！ 露荀炒蝦仁 材料: 迷你露荀200克 海蝦半斤 蒜頭三顆(切片) 醃料: 油少許 鹽半茶匙 胡椒粉少許 調味料: 鹽少許 糖少許 黑胡椒碎適量 做法: 1) 海蝦去殼，在背部切一刀去腸。下1茶匙鹽，待15分鐘後，啤水30分鐘左右，見到蝦仁變得微紅色，瀝乾水，並用廚房紙抺乾。下少許油、鹽及胡椒粉醃15分鐘。 2) 迷你露荀洗淨，切去尾部較老部分，瀝水備用。 3) 燒熱鑊，下油炒蝦人至七成熟，盛起備用。 4) 燒熱鑊，下適量油爆香蒜片，把露荀及蒜片炒勻。繼續炒至露荀變軟身及轉深色，落蝦仁炒至全熟，最後下鹽、黑椒和少許糖調味即成。 備註 1) 步驟(1)的處理方法可以令蝦仁更爽口，啤水過程要令蝦仁在水中翻動為準。這個過程較為耗水，若不想這樣處理，只要洗淨及抹乾蝦仁，再下醃料即可。 2) 蝦頭及蝦殼可用來造蝦上湯，造法按此。
