出外吃龍蝦,動輒也要數百元,但在街市二百元左右已經可以買到生蹦活跳的龍蝦了。龍蝦肉鮮甜爽脆,但是享用龍蝦之餘,千萬不要浪費龍蝦殼,可以用來做龍蝦湯,作為頭盤直接飲用可以,用作做其他菜式亦可以。 造這個龍蝦湯是因為我要做奶油龍蝦, 但又不想浪費龍蝦殼,所以大家在相中看到的龍蝦肉大部分都用來做了奶油龍蝦,而相中的龍蝦是細小的,五隻合起來才兩斤吧了! 龍蝦湯 材料: 龍蝦兩斤 西芹三條 甘荀一條 蕃茄兩個 蒜頭兩瓣 雞湯一盒(約一公升) 做法: 1) 西芹(先去掉粗纖維)、甘荀(先去皮)、蕃茄切粒備用。蒜頭剁成蓉備用。 2) 龍蝦先洗刷外殼,頭身切開,頭身各對半分成兩邊。 3) 燒紅鑊,下油,將蝦身煎熟,殼轉為紅色即可。 4) 拆肉,放涼切丁備用。殼留待後用。 5) 龍蝦頭先挑出蝦膏,備用。 6) 用一高身鍋,燒熱下油。先把蝦頭煎香至轉紅色,再把蝦身殼回鑊。 7) 先下蔬菜粒,略炒,再下蒜蓉。 8) 炒至蔬菜粒稍為軟身及出水,下雞湯,蓋上蓋大火煮滾。 9) 轉中火煲兩小時左右,留意水份,若太少水,可添加水/雞湯。 10) 兩小時後,把蝦取出,連蔬菜及湯放進攪拌機打成濃湯。 11) 打成濃湯後回小鍋,加入蝦膏煮熟,加鹽調味。 備註: 1) 如想味道更加香可加洋蔥一個切粒,在步驟7一同拌炒。 2) 這個食譜沒有加入忌廉,如想加入,可在步驟11加入調至口味合適即可。 3) 湯做好後已是濃稠杰身(因有蔬菜蓉,所以感覺上不太細滑),所以不用再加麵粉。