芝士的風味一流，又香口又濃稠的口感令人一試難忘，不過芝士又是很易容致肥的食物，真的令人又愛又恨。幸好，低脂芝士可以讓想要KEEP FIT 的我們多一個選擇。我這次選用的PRESIDENX LIGHT CHEESE 是小弟的營養師介紹的，雖然正在KEEP FIT 的您不能多吃，但間中用來入饌的話，真的令人感到很幸福呀！ 雞胸肉低脂芝士卷 (相中較長的雞柳是黑椒雞柳條，很易做的，食譜下次分享) 材料： 雞胸肉4件 低脂芝士1塊 紅、黃燈籠椒各一個 水或雞湯2湯匙 (自行選用) 醃料： 豉油半湯匙 糖少許 黑胡椒碎半茶匙 意大利雜香草半茶匙 薑汁半湯匙 做法: 1) 雞胸肉解凍開邊，抹乾水份，用叉在雞肉輕刺數下，下醃料醃至少十五分鐘，醃的時間越長越入味。 2) 紅、黃燈籠椒切成約5mm 厚的圈狀，洗淨去籽待用。 3) 將低脂芝士切成4 條。 4) 將芝士條放在已醃的雞胸肉上，捲好，用牙簽定形。 5) 用易潔鑊，噴上油或以油掃/廚房紙抺上一層薄油。 6) 燒熱油後，紅、黃燈籠椒圈下鑊煎香，下少許鹽調味，見椒身略為軟身及轉深色即可，黃椒梅花夾竹的疊起成四個小筒待用。 7) 待油燒熱後，轉中火，將雞卷有接口的一邊先進行煎封約兩分鐘。反轉雞卷，煎約一分鐘，加入水或雞湯(如有)，蓋上鑊蓋，焗兩分鐘。留意火力會否過大，避免煎燶。 8) 打開蓋，轉至中大火，收乾水及煎香雞卷，檢查雞肉是否熟透(如用牙簽能輕易穿過即可)。 9) 取走定形用牙簽，每件雞卷斜切成兩件，放在紅黃椒筒中即成。 備註： 1) 圈狀紅、黃燈籠椒主要是用作擺碟，若切絲或塊狀配雞卷亦可。 2) 若嫌雞卷沒有配汁質感略乾，可配搭意大利陳醋，味道亦很匹配。 3) 用噴油/掃油的方法下油，油量可以減少很多，保持這道菜的輕盈。
