Thịt trâu khô gác bếp là món của đồng bào dân tộc thiểu số vùng Tây Bắc, xưa thường dùng để đi rừng hoặc làm món ăn bổ dưỡng mùa mưa – không ra khỏi bản được. Nay trâu gác bếp rất phổ biến và thành món đặc sản vang dội khắp Việt Nam. Làm sao để bảo quản trâu khô không bị mốc?⏩⏩ ⏩ bán thịt trâu gác bếp Trâu gác bếpBảo quản trâu gác bếpNhư xưa thì trâu gác bếp rất khô, người Thái để trên gác bếp có thể đến vài tháng, thậm chí vài năm. Nhưng nay do làm nhanh để kinh doanh nên thịt trâu không được khô như trước, ta phải tìm cách bảo quản chúng. Có 2 cách bảo quản như sau:Xem thêm: Cách ăn trâu gác bếp1. Ngăn đá tủ lạnhDo trâu gác bếp vẫn còn độ ẩm của thịt tươi (nhiều đạm, dễ phân hủy) nên khi có trâu sấy khô thì nên cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Thời gian bảo quản tối đa trong ngăn đá là 6 tháng.Nếu để ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản tối đa từ 7-10 ngày. Nếu để ở nhiệt độ thường không bảo quản: tối đa 2 ngày. Xin lưu ý cách bảo quản để tránh dùng phải thịt trâu khô đã hư gây ảnh hưởng sức khỏe.2. Gác bếp than hoaNếu nhà vẫn còn nấu bếp củi, có thể gác trên trạn nóc bếp, khói bếp sẽ bảo quản thịt trâu khô hàng năm trời, miếng thịt khô sẽ không bị hỏng. Tuy vậy hiện nay, gần như không còn dùng cách này nữa. Cách bảo quản thịt trâu khô gác bếpTrâu gác bếp bị mốcThịt trâu gác bếp được bảo quản tốt có thể sử dụng trong vòng 6 đến 8 tháng mà không mất đi hương vị của nó. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, trâu gác bếp sẽ bị mốc do độ ẩm trong thịt vẫn còn.⏩⏩ ⏩ thịt gác bếpỞ vùng cao, khi người dân tộc làm thịt trâu gác bếp rất ít khi bị mốc do thịt sau khi rửa sạch, luộc lên (dù chỉ luộc tái – sơ chế, đem tẩm gia vị thật kỹ, trộn nhiều hạt ớt rồi đem phơi trên gác bếp, vì thế còn gọi là thịt trâu gác bếp hoặc thịt hun khói.