份量: 6個芝士撻 蛋黃 1個 Egg yolk *留1/4 for 掃面蛋液* 無鹽牛油/奶油 65克 Unsalted butter 65g 糖 20克 Sugar 20g 低筋麵粉 100克 Cake flour 100g 蛋 1個 Egg 忌廉/淡奶油 60克 Whipping cream 60g 玉米粉 3克 Corn starch 3g 糖 20克 SUgar 20g 忌廉芝士 120克 Cream cheese 120g STEPS: |撻皮| 1. 將無鹽牛油用麵糰刮刀壓拌至軟身 2. 加入糖拌勻 3. 加入蛋黃及已過篩的低筋麵 拌勻 4. 推平麵糰 用保鮮紙/牛油紙包著 放入冰箱冷藏20-30分鐘直至麵糰變硬 [等待30min分鐘 --- 此時可以製作芝士餡料] STEPS: |芝士餡料| 1. 將忌廉芝士用麵糰刮刀壓拌至軟身 2. 加入糖拌勻 3. 將蛋逐點加入拌勻 4. 加入玉米粉拌勻 5. 將餡料放入冰箱冷藏15分鐘 [從冰箱取出撻皮 + 預熱焗爐 - 攝氏180度] 1. 切出8份 放入撻模內平均地入模 2. 用叉在撻皮的底部刺上小孔 3. 置焗盤內 以攝氏180度焗18分鐘至表面呈金黃色 4. 取出撻皮 放涼 5. 從冰箱取出芝士餡料 將芝士餡料放入撻皮內直至剛滿 6. 整個放入冰箱冷藏15分鐘 [繼續預熱焗爐- 攝氏220度] 7. 在芝士撻的表面掃上蛋黃漿 8. 從冰箱取出芝士撻 以攝氏220度焗10分鐘 點擊圖片放大 +9
