轉眼間，理應是傳統大閘蟹尾聲的時刻了，但今年大閘蟹的供應，因應四季的轉變而順延，就算是十一月都可以品嚐到高質素的大閘蟹，未嘗不是一個喜訊。 今次跟朋友的飯聚，都是蟹迷一族，當然是無蟹不歡。 [caption id="attachment_6287" align="alignnone" width="640"] 花膠北菇燉菜膽[/caption] 餐前先來位上的花膠北菇燉菜膽，一揭開盅蓋，芳香馥郁，香氣四溢，單是材料已佔了半盅，厚白花菇、菜胆及花膠的精華經長時間清燉後，全部溶入湯內，湯色清澈，入口醇香，好喝又滋潤。 [caption id="attachment_6288" align="alignnone" width="640"] 百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒[/caption] [caption id="attachment_6289" align="alignnone" width="426"] 桂花蜜黑豚肉叉燒[/caption] [caption id="attachment_6290" align="alignnone" width="426"] 清酒浸鮑魚伴海蜇[/caption] [caption id="attachment_6291" align="alignnone" width="640"] 蒜片牛柳粒[/caption] 四式併盤是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒，沒太多花巧的擺設，就由淡至濃來試試，鮑魚浸泡得非常入味，酒香與鮑魚融合一體，略帶嚼口就更吸引；叉燒的嚼勁是更進一步，桂花蜜令豚肉滿有甜香，而叉燒又夠乾身；百花蟹拑炸得色澤金黃，火喉拿握得準，咬落富有彈性，蘸點一下浙醋，提鮮了味道；最後的牛柳粒肉質鬆軟，連同炸過的蒜片一齊食，又是另一番風味。 [caption id="attachment_6292" align="alignnone" width="640"] 蟹粉帶子燕液石榴粿[/caption] [caption id="attachment_6293" align="alignnone" width="426"] 蟹粉帶子燕液石榴粿[/caption] 明顯地，蟹粉帶子燕液石榴粿是潮州菜中石榴雞的變奏版，以蛋白作皮，透明而柔韌，一邊是蟹粉帶子餡料配以燕窩，另一邊是小棠菜與蟹粉的結合，濃淡夾雜，味道平衡得恰到好處。 到了主角出場，以江蘇大閘蟹兩食，一邊是野菌帶子焗釀蟹蓋，以野菌的爽彈加以軼腍的帶子，令蟹粉的味道更加多層次。 而另一邊是原隻清蒸大閘蟹，今次挑上近六兩公蟹貨色，深黃的蟹膏徐徐流出，入口豐腴綿滑，甘香甜美，令人回味。 蟹粉窩粑百花蝦球是融入了滬菜的風格，以蝦肉、蝦膠及窩粑，做成了層次感，鬆化爽彈的組合，再淋上蟹粉芡，令味道更加豐富。 主食是生滾蟹粉大閘蟹粥，以廣東的開花粥作底，軟綿香滑，蟹粉溶入當中，令粥底都變得金黃，濃而不膩。 單尾是原籠蟹粉大閘蟹糯米飯，基本上，吃過之前的好幾道菜已經飽了一大半，就連在下的食力都開始有點招架不住，但當望見黃澄澄的糯米飯，與及散發的幽香後，都忍不住吃了一碗，如果飯粒可以乾身一點就更好。 美極醬乾蔥粉絲桶蠔煲中的桶蠔肥大肉厚，粉絲沾滿了美極醬的咸香與及蔥香，又夠乾身，只可惜飽了七八成，未能盡情多吃。 之前太多重口味食物，來碟蒜子腿絲杞子竹笙浸豆苗清清味蕾最好不過，豆苗煮得夠軟腍，清新鮮甜，又健康。 甜品是香煎薑汁糕、紅棗杞子錦鯉凍糕，薑汁糕煎至微焦，咬落煙韌，又有薑汁的清香，很不錯；而紅棗杞子錦鯉凍糕賣相一流，紅棗的味道突出，但甜而不膩，此刻想起，又想再食一次。 以蛋白杏仁茶配湯丸作壓軸，真的令人很滿足，杏仁味不會過於澎湃，蛋白嫩滑，湯丸香甜，吃完帶來暖暖的感覺，真好。 在整晚的菜色中，不難發覺大廚善於把中國不同地方的菜色融入，令大閘蟹的菜色變化更多，可以在不同的層面上品嚐到大閘蟹的不同特質，如果大家不甘於平凡，未嘗不是一個好選擇。 地址 : 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓 電話 : 2313 4225 味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 5 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
