米芝蓮的榮譽，是廚師終身追逐的夢想，但背後付出的，又誰會知道，每道菜所下的心思，經過不斷的嘗試及失敗，到成品的面世，真是有如親生子女的珍惜。 九龍香格里拉的香宮，近幾年都榮獲米芝蓮兩星的榮譽，在飲食天堂的香港，面對無數的競爭者下，就更覺難能可貴。 反正有一段日子沒過來，就趁有空的幾天，跟朋友來品嚐一下這個米芝蓮兩星菜譜吧！ [caption id="attachment_3447" align="alignnone" width="427"] 鐡觀音王[/caption] 來過好幾次，喝的都是雨前獅峰龍井，今次挑選了鐡觀音王，用上紫砂茶壺盛放，古樸優雅，份量剛好每次一杯，茶湯金黃綠色，清澈明亮，放在鼻尖，已經傳來淡淡幽香，入口一陣回甘，醇厚馥郁，齒頰留香，有若少女的清雅脫俗，雖然有點貴，但是值得。 [caption id="attachment_3446" align="alignnone" width="640"] 漬蘿蔔片配杏圃肉[/caption] 餐前小點是漬蘿蔔片配杏圃肉，已經挑起了食慾，望著小小的一片蘿蔔片，都一絲不苟的花，咬落傳來清脆聲，而甜美的杏圃肉，亦柔韌富彈性，很窩心的小食。 整個菜單的組合，是以香宮的名物而併合，每道菜色都呈現了總廚的心思。 [caption id="attachment_3444" align="alignnone" width="640"] 醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷[/caption] [caption id="attachment_3445" align="alignnone" width="640"] 金杯海膽西施玉帶[/caption] 第一道醬烤西班牙黑豚叉燒皇蓮藕卷併金杯海膽西施玉帶，其實是三款不同的前菜；用黑豚肉泡製叉燒，能將肉質柔韌的口感帶出，甜而不膩之餘，緊緊包裹了蓮藕條，咬落更具層次；而另一樣金杯是用麵粉搓揉及擀成湯匙的形狀，連細微位都注意了，蛋白加入了菠菜汁，透出淡雅的蘋果綠，放上兩片海膽，柔軟幼滑的口感油然而生。 [caption id="attachment_3443" align="alignnone" width="640"] 鮑絲花膠竹笙燴燕窩[/caption] 摒棄魚翅之類的高級食材，泡製出鮑絲花膠竹笙燴燕窩，每種食材都切得幼細，清爽的竹笙、柔韌的鮑魚絲，加以濃稠芳香的湯底去燴，根本無須勾芡汁，最後放上自行浸泡的燕窩，每種食品帶來不同的層次感，真的很吸引。 [caption id="attachment_3442" align="alignnone" width="640"] 黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白[/caption] 將蛋白與上湯，以一比二的黃金比例，加以蒸煮時間的準繩，令黑松露阿拉斯加蟹肉蒸蛋白成了在下整夜最愛的菜色，蛋白質感有如少女的肌膚，既白且滑，兩片黑松露不單顯出貴氣，更令食材多了一份清幽，蟹肉鮮甜可口，舀點蛋白伴和蟹肉放入口中，令人覺得食物的原味，比起化學製成品高出了不知多少倍。 [caption id="attachment_3441" align="alignnone" width="640"] 鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚[/caption] 沒有花巧的擺設，鮑汁扣八頭南非湯鮑伴蟲草花金磚吃的是食材的原味，鮑魚扣得入味，每口都是濃郁的鮑魚味，就連中間位置都不會韌反而充滿彈性，金磚其實是加入甘筍汁及菠菜茸的豆腐，上面是用鮑汁煮過的蟲草花，能自家製的都盡量去做，絲毫不用味精，是對食物的尊重，亦表現出紮實的功夫。 [caption id="attachment_3440" align="alignnone" width="640"] 燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇[/caption] 另一道主菜是燒汁脆皮澳洲和牛面頰鮮冬菇，其實脆漿似乎偏厚，切開有點費力，但內裡的牛面頰就非常嫩滑，也許不用上粉，就算賣相差些少，都不成問題。 [caption id="attachment_3439" align="alignnone" width="427"] 薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉[/caption] 單尾是薑蔥龍蝦香煎台灣新竹米粉，很簡單，先把龍蝦開邊煎香，放在煎得微焦的新竹米粉之上，米粉本身比起內地貨是幼細得多，加上咬落有著微脆的口感，再沾上龍蝦汁就更加惹味。 [caption id="attachment_3438" align="alignnone" width="640"] 香宮甜品三重奏[/caption] 香宮甜品三重奏是日本黑芝麻杏仁慕絲、雪梅娘及楊枝甘露；日本黑芝麻杏仁慕絲放上薄薄的金汨，甜度輕盈，不錯；雪梅涼賣相像雪米糍又有點似QQ的麻薯皮，咬開是有奶香的忌廉，清麗甜美；最後是一杯楊枝甘露，西柚肉配芒果，有清新又有鮮甜，絕對是令人回味的三重奏。 [caption id="attachment_3437" align="alignnone" width="427"] 香宮甜品樹[/caption] 當然不得不提的，當然是香宮的甜品樹，每檯光顧的客人都會送上一座，有桂花糕、糯米糍、紅豆糕及酥餅，比起中式餅店的出品，有過之而無不及，就連每個細節位都照顧到，米芝蓮的星星，真的得來不易。 離開時，見酒店大堂有籌款活動，原來是九龍香格里拉大酒店與亞洲地區首位得到Zentangle®認證的導師文愛華小姐攜手合作，於酒店大堂創製刷新世界紀錄、全球最大型的Zentangle®禪結藝術作品，同時為一年一度的愛心聖誕大行動 (Operation Santa Claus)籌款。 二零一四年十一月一日至二十八日，賓客只需捐出現金港幣五十元或以上，即可獲得一張禪結畫咭，並依照文小姐預設指示重覆繪畫賓客個人喜愛的圖案。酒店會於二零一四年十二月五日把所有畫咭集合在一起，屆時全球最大的合製禪結藝術作品將於酒店大堂誕生，而隱藏於該大型作品的主題亦隨之展現大家眼前。 除了來自作畫籌得的善款，酒店將把完成品即場或稍後分切拍賣。所有善款將撥捐愛心聖誕大行動，支持本地二十間為兒童、長者及智障或殘障人士服務的受惠機構。每位善長人翁將獲酒店發出的參加證書一張以表謝意。 對於慈善活動，作為一位博客，當然希望透過不同渠道去宣傳，能夠幫助別人，就讓大家共同渡過一個溫情洋溢的聖誕節吧！ 地址 : 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層 電話 : 2733 8754 味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip
