最近超爆忙碌 又是時候用美食獎勵自己作為蟹癡 完全被這間主題廚師發辦吸引位於銅鑼灣的「山」 開幕半月風評甚佳 和風木系裝修以山為主題 襌風感很舒適竹檯墊及坐位分隔板很精美 相當有意境 餐牌有蟹／海鮮／和牛／黑豚／雞 主題為蟹而來 前菜到湯到主食幾乎全都是蟹款式頗有創意 蟹粉烏冬及甜品印象深刻擺盤精緻服務熱心 很滿足很療癒的一晚-◆ 蟹 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 ◆ $𝟏𝟑𝟖𝟖 -⧫⧫ 先付け ⥼ 毛蟹柚子啫喱 ⧫⧫ 毛蟹拆肉做成冷盤 加上清新柚子醋啫喱啖啖蟹肉蟹膏竟也能清新開胃 配搭不錯 -⧫⧫ 前菜 ⥼ 雲丹明太子白海老 ⧫⧫ 賣相一流 以富山白蝦拌入北海道明太子漿口膠質之中 帶有微微明太子獨特咸香加上雲丹海膽及鱘魚子醬 口感豐富鮮味 -⧫⧫ 吸い物 ⥼ 蟹出汁 ⧫⧫ 以木魚湯作基底 把蟹殼焗乾再磨粉熬湯裡面有很多松葉蟹肉 蟹湯的蟹味極濃郁 -⧫⧫ お造リ ⥼ 季節刺身三點 ⧫⧫ ·· 北海道活帶子 𝕩 深海池魚 𝕩 牡丹蝦 ··三款刺身以乾冰上檯仙氣十足 打卡一流厚肉肥美的活帶子 滿口軟嫩鮮甜很滿足深海池魚當造 質感爽身細膩而油脂甘香我最愛刺身蝦品種牡丹蝦 是北海道蝦王蝦身大隻晶瑩 蝦肉鮮甜蝦膏豐腴又黏稠 -⧫⧫ 揚げ物 ⥼ 釀上海蟹蓋 ⧫⧫ 很有驚喜的一道菜 其實是炸釀大閘蟹蓋在大閘蟹蟹蓋中 釀入大閘蟹及松葉蟹肉及甘筍洋蔥冬菇蓉 加入忌廉使其更香滑表面炸得香脆內餡滑溜 啖啖蟹肉很美味 -⧫⧫ 箸休め ⥼ 季節雪葩 ⧫⧫ 炸物後是開胃的中場甜品 喜歡這個安排冰涼酸爽的檸檬雪葩 讓味蕾一下子重啟 -⧫⧫ 煮鱈魚白子 ⧫⧫ 因為白子當造 師傅特別加碼招待的菜式以特定溫度煮至合適的生熟度 口感好正配搭酸汁食用 口內爆發出黏性與漿糊感 -⧫⧫ 焼き物 ⥼ 燒鱈場蟹伴雲丹鱘魚子 ⧫⧫ 重頭戲登場！ 燒北海道鱈場蟹以及海膽炭燒過後 在訂造的陶器裏以禾稈草煙燻鱈場蟹腳帶燒烤香氣之餘 保持鮮味多汁面頭鋪滿雲丹海膽 簡直是味覺雙重享受 -⧫⧫ 食事 ⥼ 特濃蟹粉拌稻庭烏冬 ⧫⧫ 滑溜的稻庭烏冬上 有滿滿的松葉蟹肉芡配上大閘蟹 松葉蟹煮成的金黃濃郁蟹粉 下面有蠟燭座熱 蟹粉保持微暖不會凝固把蟹粉倒入鳥冬攪拌 變成一碗邪惡美食烏冬很掛汁 每一條充滿蟹的鮮味與咸香沒有想像中的膩感 怕肥的我也食到見底 -⧫⧫ 甘味 ⥼ 無花果雪葩拿破崙 ⧫⧫ 超驚喜！比很多甜品店好味 可以單賣嗎師傅見當日無花果靚 買來自創的限定款 香甜的無花果肉 配上自家製無花果啫喱下面的即焗酥皮非常酥脆 牛油香氣濃郁裡面夾著開胃紅桑子雪葩 以及奶滑忌廉成件事勁夾 連不偏愛無花果的我也大讚層層疊發出清脆咔嚓聲 口腔被幸福填滿 --📍山 𝐘𝐀𝐌𝐀銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓𝐈𝐆: @yamajp.hk--#山yama #omakase #廚師發辦 #おまかせ #銅鑼灣美食 #香港美食 #hkfood #omakasehk #無菜單料理 #日本菜 #japansesrestaurant #松葉蟹 #日本料理 #寿司好きな人と繋がりたい #海鮮大好き #omakase關注組 #hkfoodie #sushilovers #hkrestaurant #japanesefood #hkfoodblogger #foodblogger #foodphotography #人氣美食 #美食攝影 #美食家 #食評 #美食分享 #雙吃動物吃香港
