剛剛病好日本癮起 相約好友食廚師發辦 選上這間銅鑼灣新開不久 風評不錯的舍 藏身商業大廈 木系和風的裝修頗為舒適 今天負責我們檯的是政師傅 貼心又風趣 詳細解釋食材配搭做法 滿足了好奇寶寶 服務熱心 食材是即日飛機貨水準相當高 運氣似乎不錯款式很喜歡 大滿足的一晚 - ◆ 𝐇𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞 舍 ◆ $𝟏𝟗𝟖𝟎 吃了一個星期粥 就放肆一下選最貴這款 足足吃了二十幾道菜 完全是捧著肚子走 其中幾道頗深刻 體現了師傅的創意品味 - ⧫⧫ 漬物 ⧫⧫ ·柚子醋蘿蔔·沖繩苦瓜·牛蒡·木魚花大蒜· 蘿蔔清爽苦瓜微苦會回甘 朋友甚為欣賞 - ⧫⧫ 前菜 ⧫⧫ ·北海道白粟米·汁煮螺·蟹肉金杯· 北海道白粟米以牛油輕燒 味道清爽甜美 白螺以竹籤串好 方便把螺肉直接拉出來 特製醬汁咸中帶甜 入味軟腍中帶著螺香 蟹肉金杯 是在杯狀炸皮內加入松葉蟹肉 再混合紅菜頭金菇芝麻等 食感頗為獨特 - ⧫⧫ 季節刺身 ⧫⧫ · 左口魚薄切 𝕩 左口魚邊 ·魚味較清淡 配竹炭鹽柚子酸汁入口清爽 更喜歡炙燒過的鰭邊位 魚油在口中融化 - · 宮城縣獨眼龍真蠔 · 飽滿爽口海水金屬味不會太濃 餘韻悠長 簡單加點青檸汁柚子皮已足夠 鮮味十足 - · 九州白象拔蚌 · 象拔蚌兩個部位做成刺身 佐以岩鹽青檸 蚌身較為爽 蚌肚更討喜鮮甜味更加濃郁 - · 汁燒北海道活帶子 · 即席醬油漬處理帶著炙燒香氣 厚肉鮮甜 - · 白蝦海膽杯 · 珍珠寶盒般的漂亮盆子裡 放入富山白蝦 晶瑩高湯啫喱以蟹殼熬製 啖啖鮮甜膠質 疊上我的最愛 甘甜的北海道根室白海膽 綴以十二年養殖蟳魚魚子醬 矜貴又搶鏡 攪拌後食用 味道與口感驚喜得令人回味 - · 花咲蟹 𝕩 蟹膏 · 當造新鮮花咲蟹 啖啖肉甚至有原隻蟹鉗 以自身蟹膏及乾魚子醬片提味 層次分明 蟹肉蟹膏鮮甜配上魚子醬咸香 蟹癡大喜 - ⧫⧫ 茶碗蒸 ⧫⧫ 好好味！ 應該是我吃過最喜歡的茶碗蒸 蛋本身濃郁軟嫩 裡面有煙韌年糕及白果 亮點是面頭的北海道海膽 以及三文魚籽 自家漬三文魚籽 咬下爆出咸鮮提升口感 海膽用料靚份量多 海膽控每啖都好滿足 唔係講笑 第一次花如此多筆墨寫茶碗蒸 -⧫⧫ 料理 ⧫⧫ · 蒸鮑魚 · 選用大大隻千葉縣雌貝鮑 有我手掌般大 蒸了三個小時以上 軟嫩亦保有原汁原味 配以自身鮑魚肝醬提味 鮮度更上一層樓 - · 軟煮八爪魚 · 師傅從秘製醬汁撈出超長的觸鬚 極搶鏡 軟煮能把纖維強軔的食材 藉由烹調處理 破壞纖維間連結 入口鮮嫩易嚼肉味甘甜 - · 味噌芝士 · Ｆｏｏｄｉｅｓ遇上熱心師傅 相談甚歡 師傅拿出秘製小食 味噌雙色芝士來招待 以麵豉醃製半個月而成 咸香十足超惹味 經火炙後好香口 牛奶軟滑車打則更濃郁 - · 赤鯥魚 𝕩 海葡萄 𝕩 水果蕃茄 · 白身魚界的拖羅 炙燒釋出脂香肉質細緻 配搭海葡萄與爆汁的高糖蕃茄 清新平衡 - · 蝦膏炒大蝦 · 彈牙蝦肉鋪上本菇三葉 蝦膏的甘香鮮明 - ⧫⧫ 壽司 ⧫⧫ · 活石垣貝 · 拍打使其神經受刺激收縮 口感更顯爽脆 - · 鯖魚棒 · 以鯖魚捲著赤醋飯 再裹上白昆布及紫菜 一啖吃下口感爽滑微酸鮮香 食法頗獨特 - · 甜蝦四重奏 · 一重是原隻甜蝦 二重充滿膠質的甜蝦蓉 三重火炙蝦膏 四重是炒香的櫻花蝦粉末 滿口蝦香與黏性 四重奏譜出豐富層次感 - · 野生大拖羅 · 野生比養殖矜貴得多 多脂肥美幾乎化開 - · 海膽 · 我至愛！ 一排誘人的北海道根室白海膽 灑上淡雪鹽 極鮮甜滿滿海水味與幸福感 - ⧫⧫ 卷物 ⧫⧫ 餐廳獨創招牌卷物 先以大火炙燒吞拿魚 逼出魚油滴落在飯內 拌入赤身碎拖羅蓉 混和千本漬芝麻京蔥 萬能葱天婦羅麵衣 配合特製醬油以紫菜裹好 口感豐富有脆 - ⧫⧫ 湯物 ⧫⧫ 用大量鮮魚熬成 奶白色的湯頭鮮甜不腥 師傅笑稱這是養顏湯 女生們喝完會更靚 長期被老媽子靚湯寵壞的我 評價為滿意 - ⧫⧫ 甜品 ⧫⧫ 抹茶紅豆Ｂｒｏｗｎｉｅ 及佐賀縣蜜柑 綿密蛋糕日本水果 為這餐寫上甜美句點 - 不得不提餐廳的洗手間 簡直是女士天堂 Ｊｏ Ｍａｌｏｎｅ各種產品 香水乳液 漱口水牙線等仲香噴噴好乾淨 超級貼心 --📍舍 𝐇𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞銅鑼灣邊寧頓街13-15號Biz Aura 3樓𝐈𝐆: https://www.instagram.com/homakase_hk/--#舍 #homakase #舍廚師發辦 #銅鑼灣美食 #香港美食 #omakase #hkfood #廚師發辦 #omakasehk #無菜單料理 #日本菜 #japanesecuisine #日本料理 #寿司好きな人と繋がりたい #海鮮大好き #omakase關注組 #hkfoodie #sushilovers #hkrestaurant #japanesefood #hkfoodblogger #foodblogger #foodphotography #人氣美食 #美食攝影 #美食家 #食評 #美食分享 #雙吃動物吃香港
