朋友們聚會,大家也喜愛中式的味道,其中一位朋友得知,這店出了六十年代的懷舊菜宴,於是大夥決定追隨味道的步伐而再來。 酒家實而不華的裝飾依然沒變,是傳統小酒家的特式之一,枱上的杯碟,也是傳統的方式。 經已預訂菜式的我們,邊談天,邊期待懷舊的味道。不知不覺地,酒家已為我們預備好了。 窩貼大明蝦,黃金色的,大大的蝦非常吸引。外形有如西式蝦多士,入口鬆脆,加上蝦的鮮及爽,可口非常。 懷舊叫化雞,俗稱「乞兒雞」,這個菜很久也沒再聽過,真的有點意外。 酒樓員工打開後,原來雞肚中還有乾坤,內藏著金針、木耳、紅棗、冬菇等,單是這樣,已經令人食慾大增。 雞油的香,熔入進雞肉中,令雞肉滑滑,金針、木耳、紅棗、冬菇等,令雞的香味更進一步提升。 乾隆龍蝦崧生菜包,是以龍蝦做主,配上肉崧及菜粒等炒成,當然就是配合生菜,包在一起進食。 將龍蝦崧及肉崧等,倒進生菜之內,點是這樣已經很吸引,龍蝦崧及肉崧配合著生菜的清爽,令人停不了口。 桂花炒魚翅,利用蛋絲做出桂花的效果,除了視覺上的吸引,同時增加口感,加上金華火腿,加添點點色彩。 金華火腿令魚翅及蛋絲原本沒有味道,加添味道之餘,入口乾,卻沒有燶。因這個菜最重要是炒功及火喉,要炒得乾,同時又不會燶,的確是非常考廚師的功力。 蓮子八寶大鴨,上枱已見色澤均勻,旁邊的蔬菜,令整個菜更加突出。 打開飽滿的鴨肚,內裡還有很多材料,蓮子、綠豆、薏米等,都是令鴨肉更香的材料。 鴨肉入口軟綿綿,鴨肉之香,正是蓮子等材料幫助,蓮子、綠豆、薏米等也吸收了鴨的肉香,也成不可多得的美味。 清蒸忘不了魚,這種難得再現的河鮮,想不到可以品嚐。上枱之時,還有魚鱗一起,原來連同魚鱗一起清蒸,可保魚肉的中的油脂香味。 吃之前,職員才會代為去除魚鱗,而且魚鱗還可以吃的。去除魚鱗後的樣子,那種網紋的外形,非常特別。 魚肉入口肉質爽勁,很有咬感,完全不似是魚肉的口感,而以河鮮來說,鮮味也很十足。 不消多久,先前的魚鱗再上枱,以避風塘式炸香,除了入口之香,口感脆脆,有點像薯片一樣,與啤酒同吃非常配合,這個魚鱗真的很令人意外。 肘子雞湯浸菜膽,青青黃黃的菜膽,襯托著片片紅色的肘子肉,完全是吸引著視覺。 雞湯清甜配合著菜膽清新口感,肘子濃而不鹹的味道,兩者互相突顯。 雞蛋焗魚腸,只有在內地才聽到的菜式,真的很懷舊,一個小砵上枱,正是傳統風味。入口蛋味香,魚腸滑滑,完全沒有腥味,兩者非常地配合,異常考手的手功菜。 生炒臘味糯米飯,很普通的糯米飯,入口卻沒有肥膩感,而且糯米香香,飯粒分明,很好的咬感。 海帶綠豆沙,傳統的中式甜品之一,想不到加入了海帶,外邊的甜品店都沒加入海帶,海帶除了增加綠豆沙的味道,海帶也是下火不可缺的材料,這個綠豆沙的味道,真的令人懷念。 是否六十年代已存在的菜式,說實在大夥也不太清楚,因為也未曾出生,可是或多或少也曾聽過,部份已經很難再次品嚐得到,這晚的確是大家增添不少的話題。 尖沙咀 - 龍門金閣海鮮酒家 尖沙咀柯士甸路18B號地舖 電話:3568 6381