菜檔有一種有點像鮮淮山，大條粗壯的鮮牛蒡賣，但我比較喜歡幼身那種，多在超巿售買，幼身那種牛蒡皮色較黑，味道香濃些，而且有點人參的味道，故被人稱為蔬菜人參。 牛蒡有疏風散熱、解毒消腫等功效，為利咽良藥，曬乾了的牛蒡切片泡茶飲對預防咽喉炎有良效，是教師、歌唱者等常用嗓子說話人士的上佳保健茶飲。現代研究表明，牛蒡有明顯降血糖、降血脂、降血壓作用，所以也是三高症患者及中風病人理想的食材。 牛蒡含有多量葉酸，能防止人體細胞癌變，同時能强化人體免疫力，提升抗癌功效，「牛蒡淮山雪耳鵪鶉湯」可作為防癌、抗癌家常湯水。能滋補强壯體質，潤腸通便，減少毒素、廢物在體內積存，對預防中風、防治肺癌、胃癌、子宮癌等甚有幫助。 用料是：鮮牛蒡6兩，淮山1兩，雪耳3錢，杞子3錢，紅棗6粒，陳皮1個，急凍鵪鶉1對。 做法：將牛蒡的皮擦洗乾淨，切段；淮山、雪耳、杞子、陳皮分別浸洗，雪耳去蒂；紅棗去核；急凍鵪鶉解凍後劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。 ~ 小貼士：鮮牛蒡的皮含大量鐵質及纖維，能促進排便及去除體內毒素，故用粗布擦洗淨即可，不用削皮。如做涼伴菜要削皮的話，削皮後需放在淡鹽水中浸，才不會變成褐色。此湯滋補美味，老少可飲，對咽喉不適、熱氣牙痛等都有幫助。
