立秋後天氣仍然炎熱,有時又間中有驟雨,濕氣蒸騰,形成暑熱和潮濕交替,人就容易出現食慾不振、疲倦乏力及覺得渾身不舒服情況,此時不妨煲些苦瓜黃豆排骨湯,或用苦瓜煮餸,以清熱涼血、消暑,平衡身體的燥熱。 苦瓜的種類繁多,顏色已可分為白色、白綠色、翠綠色、深綠色等,白色和白綠色苦瓜味較淡易入口,適合榨汁飲或做涼拌菜;而一般顏色越深的苦瓜,味道越濃,例如外形肥矮,上濶下尖,形似一口大釘,又叫雷公鑿的苦瓜,皮薄肉厚,肉質爽脆但苦味高,較適合配肉類同煮。 由於苦瓜含有的苦味物質難溶於水中,所以苦瓜僅自苦,不會滲透到別處,苦味依然留在苦瓜中,同煮的肉類則沾不到苦味,故人們稱苦瓜為「君子菜」。今次推介這款「苦瓜燘雞」,是簡單易煮又美味的家常小菜,用的就是雷公鑿。這味小菜能健脾利胃,排毒降火,而且毫不肥膩。材料中加些蒜蓉、薑蓉、豆豉,不但可減少苦瓜寒涼之性,更可令餸菜更為惹味。 用料:苦瓜1~2個,有機雞半隻,蒜蓉、薑蓉、豆豉各2茶匙,鹽、糖、蠔油等調味各適量。 做法: 1. 苦瓜洗淨,去核後切成塊;有機雞斬件,洗淨瀝乾,用生抽、胡椒粉、生粉、米酒等略醃; 2. 燒熱油,爆香蒜蓉、薑蓉、豆豉,雞塊下鑊炒香,加入苦瓜兜炒,贊酒加調味及清水,煮約12分鐘雞肉剛熟,汁收至濃稠即可上碟。 ~ 小貼士:無論揀選任何種類的苦瓜,都以連椗及表皮凹凸明顯、身形夠圓、瓜核米白色為佳。如瓜核已轉成紅色,表示瓜身已老,瓜肉就不夠厚及不夠爽脆了。