第一步：觀酒。把酒倒在高腳杯中，傾斜一個酒杯，放到與視線進行平行!觀賞葡萄酒主要是看葡萄酒的顏色、清晰度和光澤。一個有經驗的品酒師可以根據葡萄酒的顏色和色調來判斷葡萄酒的年份。搖晃杯子後，葡萄酒會在杯子裏面留下一系列的酒印。酒印越緊越薄，酒的持續時間越長，表明酒的酒精度越高，甘油和糖分越多，酒就越濃越甜!!第二步是聞酒。不同年份，不同品牌的酒，whisky tasting釀造的酒，酒香濃度，香型是完全不同的，通過這些我們可以判斷酒的類型。將酒杯靠近鼻端，然後我們緩緩進行吸氣，有時會需要同時企業出現水果香，花香或其他的香氣，這正是中國葡萄酒的迷人之處。我們教師可以通過慢慢朝一個發展方向搖晃酒杯，是葡萄酒的香味完全沒有釋放出來，這樣更有利聞酒。第三步：品酒。完成以上兩步，就該品酒了。酒不像白葡萄酒，要深情，枯燥無味!品嘗葡萄酒時，要啜飲一口，不要急著吞咽，用舌頭慢慢轉動，品嘗葡萄酒，包括酸味、果味、單寧等特殊風味，然後可以吞咽。 當然，葡萄酒的品嘗還沒有結束，葡萄酒留下持久的香味，這就是回味!還需要提高持久力，還要不斷地學習專業知識，熟悉大曲、小曲、麩曲等制備生產方法和判定方法，熟悉釀酒工藝特點、生產裝置(如窖池結構)、操作特性、儲存容器、儲存期等，這些專業知識在教科書中都可以找到。 作為一名品酒師，最重要的是要掌握和學習書本上找不到的專業知識，比如不同香型白酒的感官獨特性、陳味，獨特儲存容器的結構、品評白酒的一些感受等，這些東西書本上很少，但在實際工作中卻很重要，只有通過工作接觸才能學得到，有些東西還在於個人的感悟，這一點極其重要。具備了以上幾種能力，說明你已經具備了一個品酒師應該具有的特質。一顆平常心，一份對評酒事業執著的熱愛，一種鍥而不舍的精神，如癡如醉地投入，去品、去悟，“壺中有日月，杯中現乾坤”，有品酒之心，享品酒之樂、品酒之妙，積水成淵，不經意間你就已經悟道了，在評酒的道路上你盡管漫無止步地登峰造極吧!評酒，難嗎?用心，就不難!相關文章：品酒師需要知道的知識品酒師的交流的討論也是必要的白酒質量評價基本知識
