梅菜制作過程繁覆，收割後先要如下圖將菜倒轉晒半天左右，讓其莖葉變軟。還記得第一年不懂，跟著書去做，書上說要晒一天，最後晒太乾了，所以做不成了！ 其實晒的時間亦因應日照而有所調整。晒軟後通常我都會清洗二次，盡量清洗乾淨附在上面的虫，因為採用有機耕作方式，所以還是會有虫的。然後就是大家都很熟悉的過程，用鹽醃漬，幫助乳酸菌在其生長。事情到這裡還未完結，梅菜雖要經過反覆日晒、蒸煮才會提鍊出它的色、香、味。有時我會想為什麼這樣麻煩，以前的人還會製作。之前有訪問過附近村的客家人，他們不會浪費食物，以前種多了菜就會醃漬，就算飯剩了也會醃。一方面，前人資源較少，自然什麼都珍惜，不想浪費。但另一方面，我想醃漬後食物的味道也是讓人繼續下去的原因。經過發酵的梅菜的香味、鮮味及讓人一試難忘，這也是一種承傳的味道。
