感謝朋友頌頌提供食譜：雪菜炆黃魚麵材料：4條細黃花鄉騲習作的雪菜上海麵 一紥紹酒薑蔥胡椒粒方法1. 雪菜適量，過水一次，切小粒，備用。2. 洗淨抹乾淨黃花魚，切去頭和魚鯕，起肉，分開魚骨。3. 魚肉以鹽胡椒粉同生粉醃好， 備用。4. 魚骨抹乾。下油下薑和蔥，煸至出香味，下魚骨魚頭煎至兩邊微黃，下紹酒，再落滾水兩大湯碗，放胡椒粒，滾約20分鐘至半小時。5. 另一邊煲滾開水，放上海麵，緊緊收縮便撈起， 過冷河沖走多餘的澱粉質，待用。6. 再燒開水，下魚片，一轉白色便撈起。7. 魚湯煲好後，隔渣，落梅菜粒。8. 回鑊落麵，需要按麵質情況而煮，小心糊化，大約一至2分鐘左右。9. 先撈起上海麵，剩下的湯再滾起，放入魚片，待片刻，倒入碗內，完成。注意：1. 不同上海麵的灼麵時間有所不同，要因應個人喜好有所調整。2. 醃魚片時，不妨加多少少鹽。3. 魚湯只用鹽和胡椒粉調味。
