經常在市集上遇到有人會問雪菜是用什麼做的?當我回應是用雪菜做的時候,很多人都會驚訝地問:不是用蘿蔔葉做的嗎?其實蘿蔔葉和雪菜我都醃漬過,味道還是挺不一樣的。雪菜其實就是雪裡蕻，是芥菜的一個變種，而再細分，其實雪裡蕻有分裂葉品種和不裂葉品種。經過發酵的雪菜是有一種來自乳酸菌的酸味，而很多時市面上買到的卻因為放太多鹽而連乳酸菌都抑制了，所以只有咸味。或者要放防腐劑。其實如韓國泡菜一樣，正宗的雪菜都是經過乳酸菌發酵的發酵食品，而不是死咸的不健康咸酸菜，如何生產就很重要了！很多人一想起雪菜就想到雪菜肉絲米粉，其實除了配搭肉絲米粉外，雪菜用來炒肉或豆干都很夾！在這裡跟大家分享雪菜簡單的食法：將雪菜浸１５分鐘左右，切碎，加沙糖白煱炒香，再加上油和內絲／豆干炒就就完成了！
