又係清雪櫃時間,今次要用左屋企既肥牛。有時懶,炒一大碟乾炒牛河,已經可以是成家人的晚餐。當然,家用版的炒牛河,一定及不上係街食咁夠鑊氣。 材料不多,不外乎:牛肉、銀芽、韭黃、河粉、生抽、老抽及糖 先以豉油及糖醃牛肉約十來分鐘。 用大火炒香銀芽及僻走其草青味,炒至開始轉色便可盛起備用。 將醃好的肥牛炒至半熟備用。 把疊起的河粉逐條分開,落鑊炒至略帶焦香,加入生抽及老抽作調味及上色,期間可用筷子將河粉摷鬆。 最後,再將剛才的肥牛、銀芽,以及韭黃放入鑊一併炒勻炒香,家用版本既乾炒肥牛河便大功告成。唔使教都知,吃牛河梗係要自行加入辣醬才更美味。小秘訣:一定要俾耐性將牛河炒至香噴噴及條條均勻上色,我哋係要炒牛河而唔係撈河師傅教路話加點蛋漿淋在河粉上可避免痴底,但我沒這樣做也OK建議用筷子炒牛河,因用鑊鏟會容易弄斷河粉