多年來，8餐廳在筆者心目中，仍然是宇宙最強的中菜。 好一陣子沒有過大海，即使去，也是往氹仔那邊走，甚少過澳門半島，相信許多朋友也是一樣。 闊別餘年，這間幾近完美的米芝蓮三星中菜廳，水準有否退步，還是可以更上一層樓？我終於有機會回來了。 點好餐，店員奉上Welcome Food，乃蠔皇鮑魚窩筍，及柚子青瓜。小巧的鮑魚，軟腍入味，後者清新開胃，面頭少許金箔作點綴，顯矜貴。 都是吃點心為主，藍天使蝦餃，幾乎是每次來必吃的招牌點心，金魚外貌栩栩如生，可見點心師傅的一絲不苟。外皮唔黏牙，採用刺身級的藍天使蝦，肉爽而味鮮。 另一款是鮑魚燒賣，不再長氣重覆鮑魚的水準，燒賣粒粒飽滿企身，味道出色。 接著來的金絲脆網叉燒酥，香脆不硬，內餡香甜可口，愛吃香口東西的朋友，定必喜歡這一道點心。 三星店的腸粉，也有些特別矜貴，如這客西西里紅蝦腸。腸粉皮晶瑩滑溜是預期之中，意大利西西里紅蝦結合松茸，口感更豐富。這碟白裡透紅的腸粉，將中式點心的水平，推至另一境界。 若來8餐廳，不吃招牌的原隻乳豬焗飯，就如入寶山空手回。待大家影完相後，店員便幫忙將豬切開。乳豬皮脆卜卜，米飯炒至香口乾身，一如以往的高質。 頭頭尾尾伴乳豬汁醬，如此美味的出品，絕對可以吃得一件不剩。 健康補血的豬潤苟杞，師傅在頂頭加多隻太陽蛋，蛋黃搖搖欲墜，難為正邪定分界。 奉送葡撻及奶茶，是店方一直以來的傳統。酥香細小的葡撻，與茶味濃郁又甜入心的奶茶，是不可多得的甜點。 總結，8餐廳在我心中的地位，是完全不會動搖。
