廚師發辦日式料理大多集中於尖沙咀和銅鑼灣,原來在觀塘工業區都有一間開業多年,由小店搬入大舖的菊月町。 店內環境寬敞,充滿空間感,木系裝潢體現和式美學,氣氛幽雅恬靜。 近距離坐在吧檯就可親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工,跟師傅直接交流。 今次自選共20品的焰月廚師發辦,每位$980,包括先付、季節刺身、手握壽司、手卷、吸物、時令果物,性價比高,用料新鮮。 一如Omakase的慣常順序,菜式是從清淡的口味走向濃郁,先付有鱈魚乾配蛋黃醬、螢光魷魚乾和枝豆,從舌尖上的鮮味為這場豐盛的廚師發辦揭開序幕。 前菜擺盤姿態典雅,貫徹和風料理的精髓,包括醋漬水雲配長芋、炸蟹仔、胡麻醬番茄,清新輕盈,喚醒沉睡的味蕾。 長崎生蠔於初夏4至7月最盛產,體型碩大肥美,蠔肉嫩滑冰爽,以蒜汁和蔥調味提鮮,蠔味濃郁又鮮甜。 一魚兩吃的北海道右口魚,薄切成刺身呈現其原始鮮味,厚切魚肉燒香後亦能將魚油及鮮香發揮到極致。 每年的3至6月正值富山灣魷魚的當造期,外層帶爽脆感,一咬鮮甜的汁液一湧而出,熟食的天婦羅製法外脆內軟。 九州池魚肉質紮實彈牙帶充沛油份,拌入大量京蔥也不會蓋過魚鮮。 大拖羅以蘋果木煙燻處理,隱透陣陣含蓄香氣,中間夾著赤身、紫蘇葉、魚乾等,一口即有多重層次感。 漬物有蒜頭、牛蒡和紅酒酸蕎頭,脆嫩爽口,重啟味覺,迎接下半場的壽司omakase,表現出和食的抑揚頓挫與有秩序的節奏感。 壽司飯粒握得緊密,軟硬適中,夾起來不易散開。 深海池魚以魚油甘香細膩見稱,飯粒已經塗上醬油,調較好味道可以即時入口。 北寄貝是日本料理中常用的高級食材之一,味道甘甜、肉質肥厚,口感爽滑,帶有淡淡的甜味和海洋的鮮味。 金目鯛本身具有豐富的油脂,肉質豐厚細嫩,牽引出這條魚中貴族的魚油鮮香。 劍魚肉質細滑豐腴,保持入口綿軟,配合京蔥辣醬別具風味。 金黃色的北海道海膽充滿甘腴鮮味,滑嫩軟綿得像鮮奶油一樣的口感,入口即化,不會澀口。 吞拿魚腩手卷以火槍將油脂逼出,猶如一場色香味俱全的美食Live Show。 粒粒吞拿魚蓉剁得幼滑無筋,散發濃郁魚油芳香。 熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩,猶如豆腐花般彷彿吹彈而破。 魚湯熬煮成乳白溫厚的湯頭,魚味特濃不寡淡,卻又完全沒有腥味。 甜品一客三件,賣相精緻,集齊水漾甘甜的靜岡蜜瓜、軟糯彈滑的綠茶蕨餅和鬆軟綿密的玉子蛋糕。 菊月町觀塘鴻圖道23號利登中心地下1號舖 FB: https://www.facebook.com/eunicepppIG: https://www.instagram.com/4eunicep/