鹿兒島是位於九州最南端的農業重鎮,溫和的氣候與美景孕育了全日本產量最大的和牛,最近尖沙咀新開了一間日式燒肉店Wagyu Ya,主打JA鹿兒島直送和牛。 店內面積不大,座位不多,人多時坐得比較擠。 餐牌款式不算多,大多以和牛菜式為主。 點擊圖片放大 作為食肉獸,這次就選了肉食者拼盤 $688,包括牛舌、日本A4和牛肩胛、日本A4和牛肉眼,以及日本A4和牛西冷四款,每款各三件。 和牛色澤嫩紅,霜降脂肪分佈平均,大理石狀紋既細緻又分明,肥瘦勻稱。 燒和牛時火力亦不需要過猛,控制火候得宜,不然再好牛肉也是浪費,烤肉時燒好一邊才反轉,切忌兩邊反來反去流失肉汁。 一放入口就吃得出是上乘品質的和牛,肉眼入口如同雪花般融化,緩緩地在口中化開。 四款中我最喜歡西冷,因為這是牛腰上部的位置,亦是最高級的部位之一,由於西冷是不太運動到的部位,因此肌肉少,肉質特別柔軟,肉味濃郁有層次,滿口瀰漫著牛脂香氣,還可點上燒汁、酸汁或岩鹽,風味各有不同。 鵝肝和牛丼 $248 和牛與鵝肝可說是邪惡絕配,一碗丼飯就集合了雙重誘惑。 油脂豐腴的鵝肝燒得表皮香脆並帶有焦香,內裡卻是軟綿順口。 和牛肉質細嫩,肉汁豐富,加上甘甜香醇的燒汁,相當好下飯。 西京豚肉 $118 豚肉肥瘦相間,油脂豐腴,脂香滿瀉,極之肥美。 燒後豚肉肉質依然腍滑,入口油香四濺,加上豚肉經過西京味噌所醃製,燒出獨特的焦香甘味。 Wagyu Ya 尖沙咀金馬倫道29A號地舖 https://www.facebook.com/WagyuYaHK/ FB: https://www.facebook.com/euniceppp IG: https://www.instagram.com/eunicepppp/