平鐵牛扒是從牛肩部位切出來的牛肉，本身較多筋，但經去筋後卻異常軟滑，週末晚上我就來到香港少數主打Flat Iron牛扒的Top Blade Steak Lab鋸扒。 餐廳面積不大，以螢光膠板、霓虹光管作裝飾，營造活力朝氣的氛圍，幸好這天早來了，到7pm已經要等位。 餐牌亦是獨沽一味賣牛扒，選擇不多，但重質不重量，這樣才能夠專注於食物質素之上。 每份主菜加$48就可轉餐，附上自家靚湯及藜麥沙律。 是日餐湯為蕃茄濃湯，酸酸的蕃茄味，湯頭濃稠，開胃極致。 即叫即製的沙律才可令菜葉不會發黃 ，藜麥沙律清爽輕怡，混合了含有高膳食纖維的藜麥，吃起來更有咬口。 點了兩份牛扒主菜，還可無限量添加任食薯條，可以滿足我這個薯條控 *o* 美國390日穀飼Prime 級平鐵牛扒 $268 每件牛扒份量足8安士，Flat iron是牛三角肩對上Top Blade內的一部分，一隻牛只有5kg 左右，美國Prime 級為上等級別。 最佳熟度為Medium Rare 三成熟，外表已煎至深褐色，牛肉由內而外呈現血紅、磚紅、粉紅的層次，Prime 級平鐵牛扒具有豐富的大理石油花，肉質嫩度非凡，牛味極為濃郁。 以薯蓉及車厘茄作伴碟，也可中和一下肉類的滯膩感。 黑桃black jack flat iron 平鐵牛扒 $238 以黑咖啡及焦香蜜桃調製成美式 Black Jack 燒烤醬，醬汁清新得來帶點甘甜味。 點了5成熟，火侯控制得精準，肉汁飽滿，相比起Prime 級平鐵牛扒，black jack這款的肉質柔嫩得來而實在，牛味較Prime 級略淡，油脂較少。 配上焦香蜜桃，果肉柔軟，新鮮桃香香甜多汁，桃汁四射，使牛味更具層次。 除了牛扒之外，另一重點當然是即炸即上的薯條放題，我也忍不住encore 了好幾round。 薯條連著薯皮炸得金黃酥脆，保持乾爽不油膩，肉心軟綿細密，灑上白松露鹽提味，菌香滿溢，香氣馥郁。 冷壓蘋果伯爵茶 $35 由50%蘋果汁及50%伯爵茶冷壓而成，甜美的果香中滲出含蓄的伯爵茶韻。 Dirty 檸檬特飲 $45 將檸檬加以焦糖烤香，再混合有氣梳打，酸甜清爽，與肉味香濃的牛扒可算是絕配。 現凡惠顧黑桃 Black Jack Flat Iron，就可以得到 $20 籌碼一枚，下次全單食滿 $200 即可扣 $20，使用期限至2019年12月31日。 Top Blade Steak Lab 銅鑼灣希慎道2-4號地舖 https://www.facebook.com/topbladesteaklab/
