以往吃廚師發辦時,不外乎壽司刺身的傳統日式料理,不過今次來到位於灣仔的Uo n,為Omakase的傳統食材及烹調手法加入創新元素。 新式和風裝修注入摩登時尚氣息,富有型格美感,高樓底賦予了遼闊空間感,座位寬敞舒適,毫不侷促,環境衛生潔淨。 還可選擇坐在吧檯,親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工,跟師傅直接交流。 Omakase menu 總共有三個價位,這次我就選了$980 六道菜。 開始前先來一杯以蘋果汁及日本清酒沖調的welcome drinks,微甜中帶有含蓄清酒香,容易入口。 一邊將櫻花茶泡熱,淡淡花香就越突出,輕啜一口,花瓣的芬芳就會馬上在唇齒之間蔓延開來,讓高雅茶韻挑動著味蕾。 第一道前菜出場時充滿神秘感,為這場豐盛的壽司Omakase揭開序幕。 一打開即時煙霧瀰漫,彷如步入人間仙境般,原來是煙燻鴨胸鵪鶉蛋。 有如雀巢般的造型,加上金色小鳥,造型趣緻又可愛。 鮮嫩多汁的煙鴨胸肉,加上鴨皮的油香,喚醒沉睡的味蕾。 牛油果他他刺身 有別於平時一片片的魚生刺身,師傅將刺身切成小粒,再混入牛油果中。 牛油果混合了芥末,清新順滑中帶點微辣,更能突出刺身的魚鮮味。 和牛木魚湯 起初還以為是沖泡滴漏咖啡,但發現上壺的木魚,就知道原來是在滾湯,實在令人意想不到。 當湯品沸騰時,水位就會上升至上壺,全然浸沒過木魚後就可倒出。 木魚湯頭清澈,加上肉質鬆軟富濃郁牛味的和牛,一喝暖呼呼。 紙包雞 用賣相像報紙的紙張包着雞塊,這些紙張不是單純的裝飾品,原來是可食用的。 不要以為紙包雞只是一些花巧伎倆,其實可以讓醃料和雞汁都不會流走,令肉質更入味和嫩滑。 海膽烏魚子海苔薄脆 金黃色的海膽充滿甘腴鮮味,滑嫩軟綿得像鮮奶油一樣的口感,入口即化,烏魚子晶瑩剔透,海苔脆片一口咬下薄酥香脆,比平時薄薄一片的紫菜片口感更實在。 菠蘿沙冰 沙冰打得幼細,冰爽透心涼,抹走炎夏暑氣。 豆紙牡丹蝦壽司 將微帶煙韌的粉色豆紙包裹著牡丹蝦壽司,蝦肉口感細綿帶爽,蝦味鮮甜。 生菜包炙燒三文魚壽司 這裡的所有壽司,師傅預先把wasabi放在飯和魚生片之間,飯粒已經塗上醬油,調較好味道,讓客人可以即時入口。 生菜入口爽脆,裡面則是厚切的炙燒三文魚,肉質油潤而軟滑,帶有微微焦香。 蟹肉蟹膏配蟹籽糯米飯 蟹膏的鹹鮮味留在口腔久久不散,鎖住原始鮮甜海味。 伴以粒粒爽脆蟹籽和軟糯煙韌的糯米飯,味覺層次感尤其豐富。 低溫鵝肝米通 低溫鵝肝柔嫩無比,配上脆口米通,一軟一硬形成強烈對比。 吞拿魚他他薄脆壽司 炸得金黃、薄如蟬翼的薄脆沒有油膩感,與壽司同吃原來也沒有違和感。 餡粒則是將魚身剁碎的吞拿魚他他刺身,鮮魚風味甚清爽。 上甜品時亦會奉上Dessert Wine,以葡萄之王 - 巨峰提子汁調製,酒味不濃,果味清甜,消滯解膩。 朱古力雪糕配焦糖多士 甜品簡約而雅致,為這夜走fusion 風的Omakase畫上甜蜜完滿的句號。 多士即點即烘熱辣辣,配上鋪面的焦糖,脆感十足。 Uo n 灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓 https://www.facebook.com/Uo-n-388858228559156/ FB: https://www.facebook.com/euniceppp IG: https://www.instagram.com/eunicepppp/