荃灣的拉麵台風是著名的人龍店, 旺角的漁場台風則是其姊妹店, 同樣排滿長長的人龍, 不過見到流量很快, 不用排太久已可入座, 終於有機會試一試! 午市12:00-15:30只賣沾麵, 晚市17:30-22:30則供應拉麵, 平時出外經常食到拉麵, 沾麵在香港卻不太流行, 所以這次我也是等下午來試沾麵。 餐牌選擇不多,但重質不重量, 這樣才能夠專注於食物質素之上。 排隊時就可落下單選定沾麵口味, 省卻入座後的等候時間, 如同日本當地的食肆般不收加一。 店面面積較細, 裝修有如舊式日本小店, 到處貼滿日本動漫、明星poster, 滿是濃濃的日本風情。 而且店家還生動地圖文並茂地 介紹沾麵的享用方法,相當貼心。 魚介豚骨蕃茄海蝦沾麵 $88 沾麵是拉麵的變奏, 上桌時會把麵跟湯分開, 但食法、味道、風格 均與傳統拉麵截然不同。 湯頭極之濃厚, 加入甜酸味的番茄, 配合表面撒滿了 許多鹹鮮的櫻花蝦, 兩者沒有違和感, 反而令魚介湯底更清新開胃。 沾麵上桌時是微冷的, 這是因為在煮熟後必須過冷水, 麵條才能保持滑順, 收縮後變得緊緻彈牙, 提升入口的嚼勁, 呈現小麥特有的甘甜原味。 粗麵條亦可增加讓湯汁吸附的面積, 大約蘸七分熱湯即可, 既能掛起濃湯, 又可以吃到拉麵的小麥粉香, 讓味蕾遊走在冷與熱之間, 口腔內變成微暖的溫度,帶點曖昧。 叉燒肉質軟嫩不死實, 厚切成豚角, 讓肉粒輕易地掛滿湯汁。 魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85 另一碗選了罕見的黑芝麻味, 這裡的麵量每碗有250g重, 比坊間的拉麵份量大很多, 除非你是大胃王, 否則一定吃到頂著肚皮 :p 湯頭呈現一片烏黑色, 只因加入自家烘焙的黑芝麻, 更加厚身濃稠, 濃得化不開的芝麻香氣 稍為蓋過了魚介豚骨的原有味道, 反而會令人想起 加了鹹味的中式芝麻糊 XD 湯汁稠身令麵條可以沾上更多湯, 假如吃到湯汁變冷時, 可以要求店員將高溫熱石放入湯內, 令湯汁再次升溫。 溏心蛋的軟嫩蛋白 包裹著半熟晶瑩的蛋黃, 稍嫌每碗只有半隻好像少了點。 飲品選了烏龍茶和可樂。 不想點飲品的話, 這裡也有提供室溫的檸檬水, 可以自斟自飲,不另收費。 漁場台風 旺角快富街39號建煌華廈地舖 https://www.facebook.com/ramentaifu.i/ Le bonheur d'Eunice Promote Your Page Too