川菜以一菜一味,百菜百味而著名,既有大麻大辣,又有溫柔清雅.味型之豐富多不勝數,如麻辣,香辣,糊辣型的川菜,是口感的衝擊;而魚香,荔枝及鹹香味型的川菜,則如柔情似水.位於油麻地的老川皇就最能發揮出百味川菜的精髓所在. 麻辣水煮桂花魚 大廚先將新鮮桂花魚用猛火烤一次,煎香魚皮,然後再將魚切成塊狀,配上由四川青花椒,紅花椒,四川乾椒等於麻辣湯上慢煮,令麻香味完全滲透入魚肉中,口感豐富魚鮮肉滑,非常惹味. 霸王辣子雞 雞肉炸至酥香，再拌入幹辣椒、花椒、秘制辣醬等，這道菜最重要的是刀口椒，也就是幹辣椒,從色,香,味看來都是一絕,，辣味雖嗆，卻鹹鮮可口，讓人停不了筷。 手拍青瓜 青瓜清甜爽脆，用來做涼拌菜就最適合不過，加上特調的麻辣醬汁，十分開胃 川味回鍋肉 回鍋肉是著名的四川菜，廣受歡迎。正宗川式豬腩肉是非常爽口，肥而不膩，餐廳所做的正能做到濃郁鮮香，原味不失。我最喜歡吃的就是回鍋肉了，感覺越嚼就越香。 蒜蓉燒生蠔 將蒜蓉、薑末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟，完全確保了蠔肉的新鮮而且還增加了蠔的野味感覺。 點擊圖片放大 +4
