要用兩個字來形容自己,我想最貼切的是--犯賤。因為家裡只會吃到中式的家常菜(偶爾有印尼的),所以年輕時搵食一般都不會找中菜來吃。人越大,又 離鄉別井過,就日益想吃傳統中菜。適逢今年是君怡閣25週年紀念,店方為此精挑了25道中菜,好讓大家品嚐一下中菜的精緻。這樣的盛會,當然是要參加囉﹗ 既然是高級地方,當然連餐具也有講究,刀叉筷子擺位有如西式fine dinning。 等齊人後就趕快起菜,菜式不少吃完會很晚呢。 金牌乳豬烤鮮淮山香苗($1288)用的乳豬相當的細小,聽說一般的乳豬是從越南運過來,大約九十日大。而這裡的是用本地乳豬,而且還未戒奶?這麼小就供人食用,為了不讓牠白白犧牲,我會用心品嚐的。另外,釀乳豬這個做法原來是君怡閣首創的呢? 師傅把豬頭切掉,不用說切下後當然是咔嚓聲四響,我指的是脆皮的聲音不是快門,如此清脆的聲音足以證明其香口的程度。而中間白色的就是鮮淮山,家裡通常用來煲湯,用來做菜則只在外頭吃過。 從 切面可見,這乳豬的皮下脂肪相當豐富,中間夾雜少量的肉。這乳豬毫無疑問香脆度極高,最直接的原因相信是這頭豬年紀夠細,自然豬皮比較薄,通常老人家面皮 比較厚嘛(笑)﹗脂肪多其味亦很甘美,每口都吃到滿滿的油花,即使是瘦肉的部份肉質亦十分細嫩,這就是幼齒的吸引力吧?乳豬裡頭釀入的是炒過的蔥油糯米 飯,不用多說,糯米飯肯定吸收了大量的豬油,豬油加上蔥油,味道不香就有鬼了。糯米飯的質地煙韌而不會硬,我是忍不住要吃掉多出來的那份喇。 油脂甘香滿月豬,煙韌糯米是精華 接著是白胡椒乾煏海中蝦($40/隻,六隻起),看起來大小都不少,但外表不算很金黃。 近看一下色水的確是較淡一點,炸的時間可以再長一點令其更金黃。未吃就隱約感覺到胡椒的辛香,放入口辣度其實不算高,但胡椒的辛勁依然濃郁。雖然油炸時間短了點,蝦身的香脆度不算差,蝦殼還是可以吃下去的,蝦肉結實度中挺,可是因為放在高級的食肆,要求應該要提高一點。 香脆炸蝦夠惹味 招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯($528)附有如此大條的桶骨,絕不欺場,另外還有用上不少牛肉來熬湯,可是看湯面的油花卻不是很多,喝起來格外放心。湯雖清味卻濃,喝起來跟家裡的清湯牛腩很像,有著牛肉鮮甜與胡椒辛香,配一塊清甜無渣的白蘿蔔,相當滿足。 清鮮牛湯暖人心 中菜裡不能沒有的,可能是叉燒。這碳燒美人叉燒是君怡閣其中一道招牌菜,賣相已經相當精美,叉燒用的部份肥瘦有致,肉質軟淋而帶肉香,麥芽糖的甜度亦調得剛好,美中不足是碳燒香味不夠強,否則這叉燒可以稱為完美了。 肥瘦甜度拿捏好,再添碳香便完美 意 大利醋汁黑豚肉($188)算不算是一道fusion菜?應該算是吧,畢竟用上西方醬汁。這道菜未吃就已嗅到醋味很強,甚至說是有點嗆鼻,但吃起卻不覺得 很酸,反而是充滿了蔬果類的香甜。豬豚肉咬口有點像豬頸肉,肉質有嚼頭而不韌,稱其為肉質細嫩亦不為過。豬肉帶點肥膩,配上酸中帶甜的意大利醋就正好中和 了。配菜的炸麵包粒就相當香脆,不過比豬肉更油(笑)。 果香豐盈肉質嫩 翡翠油泡生魚卷($188)看樣子已知是一道巧手菜,把蘿蔔、香菇等用魚片包裹著,還要綁起來,像我這種笨手笨腳的人絕對學不來。魚肉軟熟而不會散開,味道上很清淡,接連吃了幾款濃味的菜式,現在來一個小緩衝就剛剛好,不過油份似乎不少呢。 精巧菜式略油膩 做柚皮的中菜館買少見少,皆因工序繁多賣價不能太高,幾乎只有打正旗號賣傳統中菜的地方才願意做。這道紅燒蝦籽扣柚皮($148)外表倒有幾分像東坡肉。柚皮肉厚而鬆化,但煮的時間可以再長一點,令柚皮更為軟綿,而且蝦籽的味道也不夠強。 柚皮鬆化未夠綿 食得肉多,也是時候吃點蔬菜清清腸胃。這豆乳鮮茄雜菜煲($158)以魚湯做湯底再加上豆乳,但意外地湯色不算很白。有著大量蔬菜的雜菜煲,味道自然夠清甜,亦帶有魚湯的鮮味,但豆乳味不太突出。 清甜菜煲宜多吃 醬 皇燒琵琶鴨($170/半隻,$338/全隻)叫作琵琶鴨的原因,是因為鴨會被剖腹成扁平木板形狀,加調味料腌製,再用竹筷子撐成琵琶狀(資訊由wiki 提供),總而言之這鴨燒得相當不錯,鴨皮燒得相當香脆,仿如薯片一樣薄脆。而鴨肉則柔軟略帶韌,肉汁很豐富,從骨頭部份仍帶微紅,足見沒有燒過火。 皮脆肉嫩味甚佳 鮮茄班肉魚湯稻庭麵($268)同樣是用魚湯,這次乳白色更明顯,當然湯味就更鮮甜了。班肉質素不錯,皮下脂肪故有油香,魚身嫩滑不鬆散。稻庭麵和稻庭烏冬有點類似,都是扁身的麵,但麵身不及稻庭烏冬滑溜,可能泡在湯中較久,有點軟趴趴的感覺,個人不是很喜歡這麵條。 魚湯鮮甜麵過軟 即使是吃中菜,飯後甜品也是不可缺的。這道蛋白杏仁茶($45)濃稠度較高,北杏的苦味很強,變得有點像藥味,雖然不抗拒杏仁的味道,可是個人不太喜歡這裡所用的配方呢。 藥味稍重杏仁茶 金箔棗蓉糕($45)加上了不少金箔,瑰麗度很高。棗蓉糕的紅棗味濃郁,甜度不會很高,口感軟綿而煙韌,比杏仁茶更吸引。 煙韌蒸糕棗味濃 除了中式甜品還有果盤,總有一款合口味的飯後甜品。 今次只是吃到部份菜式,不過亦相當的稱心滿意,尤其是那隻滿月乳豬實在好吃得過份。由現在至5月16日期間,還可獲75折優惠,想吃美味的中菜,要襯快啊﹗