正統做法係用乾既香料醃完,然之後用焗爐半燻半焗10小時. 係屋企既話,筆者建議用一D偷雞餐廳成日做既方法,出黎既效果比DRY焗仲好. 材料(3人份): 急凍豬仔骨 1840克 (一大排) 洋蔥 紅蘿匐 各一... 白酒 200毫升 + 水 (剛蓋過豬仔骨) 煙海鹽 少許 <醃料>: Cayenne Pepper, paprika, cumin, coriander, salt 1t Sugar 2t fenugreek seeds 1T B.Pepper 1t Bay Leaf 2pcs Vinegar 1t plum salt 1/2t *材料唔夠,用是但一種pepper+coriander都ok! <烤汁>: 茄汁 5T 日本喼汁2/3T OK汁1T 炆肉汁 5T 鹽 1/2t 糖1T 黑糖漿/Maltose 1T sherry vinegar 1t paprika, cumin, coriander, b.pepper 1/2t 韓國辣醬 1T *材料唔夠,用茄汁,喼汁,黑糖漿加鹽糖也可以! 做法: 1) 豬仔骨早一晚置常溫解凍,然後飛水,再印乾. 2) 豬仔骨用醃料醃最少2小時,最好一晚以入味 4)白酒,洋蔥和紅蘿匐先行煲30分鐘. 4) 豬仔骨連醃料加入煲中,以細火煮35-40分鐘 5) 取出豬仔骨後印乾備用. 6) 烤汁材料拌勻,然後均勻塗在豬仔骨的底和面. 7) 豬仔骨置焗盤,用170度焗爐焗8-10分鐘/ 用微波焗爐烤20分鐘. *最後5分鐘時可以把少許烤汁塗在肉乾了的地方 8) 肉出爐後灑上煙海鹽待三分鐘再切以保肉汁. From Chef's Time
