是日晚上, 在中文大學龐萬倫學生中心CANTEEN (眾志堂旁用餐) 云云小菜中,最後點了沙薑滑雞. 沒有特別的期望: 雞有雞味,沙薑會帶點椒鹽香味 只是希望雞肉嫩滑一點~ 雞來了 是雞脾!! 同學甲說: 雞脾應該很滑(表示羨慕的說). 但眼看水汪汪的..........心知不妙 =-=" 吃吧 今次中伏了 ! 沙薑味是有的,但是太咸了. 雞脾肉很乾,裡面的水分不知是否化於湯汁中. 即使是雞水浸雞 (雞粉水 + 水 / 雞汁 + 水), 也許能在雞肉的軟滑度上有所改善. 吃著吃著 心中有點不忿 於是撰文一則, 談一談如何用電飯煲煮滑雞脾. 海南雞飯 (電飯煲版) 材料: 米 320g (2嘜) *水和米 1:1 雞脾 2隻 (早一晚解凍, 有時間者浸鹽水12小時再沖水) 乾蔥 2粒 (切片), 蒜頭 6-7 (去皮,切片) , 薑一片 岩鹽 , 紅椒粉, 沙薑粉 做法: 1: (急凍雞脾置煲中, 凍水煮至沸騰後,把雞脾取出,印乾.) ->去雪味 2: 灑少許鹽和沙薑粉在雞脾皮上,與蒜頭和薑片同煎至金黃後取出. 3.下乾蔥, 米和岩鹽, 炒至米粒沾上雞油. ->把鹽炒香能帶出香味. 4.下水至鑊中煮至沸騰. 5. 把"湯汁"和米一同置於飯煲入面. 雞脾置米上面,然後灑上紅椒粉. 6. 開動快煮模式煮至飯熟即可. 完成品: 把雞飯佐以黑豉油效果更佳. 但要注意一點!! 廣祥泰的黑豉油老抽的味道像煮焦了一樣,勿用! 買正常雞飯豉油就好! 不然,頭抽加一點糖和日本料理酒輕輕煮至微滾會更好 以上做法 雞脾出奇地滑 又能搭配油飯 實在值得一試! (若想蒸雞睥的話 其實斬件醃好 蒸 8-10分鐘 雞脾也可以很滑 浸煮則滾水下雞睥, 熄火焗15分鐘即可.)
