燒鳥的漢字，在日文中所代表的意思就是烤雞。這家位於士林芝山捷運 站旁邊巷內的小店，就是為大家提供多種桂丁雞吃法的達人專門店。其 實在台灣要經營這種專門店相當不容易，最困難的點就在於選擇跟一般 的燒物店比起來，比較沒有那麼多元，傳統的思維比較無法滿足每個消 費者的需求。 掌握最新吃喝玩樂資訊，還不趕快加入下面各類粉絲團吧~ 從養殖、分切到料理上桌，在鳥哲店裡可是一貫化的作業流程。沒錯， 雞自己養、自己屠宰分切，確保食材品質永遠保持在最佳狀態。也因為 自己有能力分切，在備料上，更能透過不同部位的分切方式，將再普通 不過的雞肉，創造出更新奇的風味及口感，很多真的都是前所未有。 每天晚上六點準時營業，因為預約客多，所以記得要來之前最好先預約， 以免枯等久候。 各式清酒應有盡有，同時這裡本身也是一所瀝酒師學校，如果有興趣的 朋友，可以到店詢問開課時間。 日本燒酒也有供應，一般日本人喝法是加熱水，跟我們台灣人喝高粱的 習慣有點類似。 點擊圖片放大 這天到店早，難得看到裡面還沒有坐滿的情況。不過這一幅畫面，在30 分鐘後，就被平常爆滿的畫面取代。 是的，平日的晚上，看到的就像這樣子。 每一串串燒，都是利用炭火直烤，炭燒這門功夫，真的不簡單。 因為是老闆拜日本師傅學藝，店裡也有準備日文菜單。 看不懂沒關係，翻過來就是中文版的了。 點擊圖片放大 +3 各色生鮮食材每日限量發售，最特別的是店裡的串燒，清一色都是雞。 山葵里肌肉(80元/串) 這是店裡的招牌，因為炭爐溫度的關係，所以這一 串連肉塊大小串的順序都有講究。 表面微炙，裡頭還是半熟狀態，全台灣大概只有鳥哲出得了這道。 明太子山藥(250元/份) 筊白筍(140元/份) 新鮮筊白筍炭火微炙，佐玫瑰鹽一起食用，鮮甜多汁。 炙燒雞翅膀(85元/串) 採用中翅的部位，慢火炭烤，必點。 雞生蠔(135元/串) 聽說一隻雞只有兩塊，所以這樣一串就是一隻雞。 這塊肉你我一定都吃過，因為聽說是從雞腿裡頭分切出來的。只是在過 去，我們都習慣雞腿整根啃，沒想到一樣的肉切法不同，所吃到的口感 真的是前所未有的彈牙感受。也因為彌足珍貴，所以這一串就把他以生 蠔的意象來命名。 雞頸肉(110元/串) 由雞脖子取下來的肉，相信也是相當費工的。 雞心管(100元/串) 這是取雞心的上部來炙烤，從來沒想過雞心也可以這樣子吃。因為是內 臟類，所以食材本身含油量就豐富，所以烤好後的成品油香四溢 小手羽(110元/串) 這就是雞翅最尾端那一節，店家還細心先把他去骨。 醬燒口味，吃起來鹹中帶甜，富含膠原蛋白，這也是每次來必吃。 這一串我記得好像是橫膈膜，吃起來有點脆口。可是對照菜單，對不到 資料說。 飯糰(80元) 覺得還吃不飽，來個醬油烤飯糰剛剛好。 午仔魚一夜干(760元) 雞唐揚(220元/份) 相當有水準的炸物，還沒吃到，一上桌撲鼻的香味就 擄獲在場每個人的心。 外皮酥脆，內心多汁，肉質鮮嫩彈牙，這就是用桂丁雞做出來的炸雞。 記得吃的時候別太猴急，小心燙口! 炸鎖骨(130元/份) 酥炸軟骨(150元/份) 明太子玉子燒(190元) 隔天日本友人豊島準備返回東京，這次的聚會是幫他餞行。接下來，就 要換我到日本跟他相會囉~ 應該是全台最講究的燒鳥專賣店，雖然算中高價位，但是不用搭機到日 本省下來的旅費，能夠享受到跟日本同步的品質，非常值得! 店家資訊: 鳥哲燒物專門店 111台灣台北市士林區福華路128巷12號 +886-2-28310166 營業時間: 18:00~24:00 公休日: 每月第二、四週一 付款方式:現金 刷卡 服務費:10% 停車方式:收費停車場 停車難度:中 大眾運輸:捷運芝山站 步行1分 官網: http://1094hot.com.tw/ 官方FB粉絲團:https://www.facebook.com/toritetsu1111 喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! 本文照片由SONY A7R II拍攝 作者: 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
