彰化民權市場是獲得樂活菜市場計畫三星殊榮的傳統市場，雖然歷史悠 久，不過現在的建築物卻是在民國76年重蓋完成的。雖然市場建築主體 已現代化，但是周邊發展出來的舊有市集的歷史卻不曾因為市場改建而 抹除。 一個有歷史的市場，其實會有很多名店隱藏在環境裡。這回到彰化民權 市場探險的收穫，除了上一篇文介紹的老店民權市場碗粿之外，另一家 的歷史也超過一甲子，那就是網路及百貨都有設櫃的還滿有名的水根肉 乾本舖，也在民權市場邊喔。 因為冰箱從小就住在傳統市場旁邊，早期我家旁邊市場像這樣的肉脯行 有好幾家。因為市場很熱鬧生意好，幾乎天天都可以聞到炒肉鬆的香味。 只是隨著市場沒落，加上環境變遷，往日的景象已不復見。在民權市場 閒晃看到水根行，一股熟悉的感覺湧上心頭，決定駐足。 水根肉乾成立於1959年，不過當天在現場跟店家閒聊得知其實他們已經 是第三代經營，從阿公開始算其實淵源早起超過一甲子，真的是老店中 的老店。 店內除了各式肉鬆、肉脯製品之外，同時也販售一些糖果及下酒佐茶的 零嘴，如魷魚絲、瓜子、各類堅果人等等，種類相當多。其實冰箱小時 候要買這類零嘴就是到這種散庄店秤重購買，不像現在都一包一包包裝 好擺在賣場架上。來這種店消費能跟店家互動，感覺特別有人情味。 牆上的獎狀說明產品已經被肯定，感謝狀則是店家行善不落人後的證明。 店裡的招牌當然是肉乾囉，肉乾有分薄片跟厚片兩種，因為店的後方就 是開放式的製作區，經店家同意冰箱有幸能夠走進去看看。 記得小時候放學回家，如果剛好遇到市場裡的肉鬆店在炒肉鬆，只要站 在旁邊看，有時候師傅肉鬆炒好還會拿一點給我們吃。這樣應該算是冰 箱最早開始參加店家試吃活動的濫觴吧?XD 一旁的烤爐也正烘烤著店裡的招牌肉乾，據店家說他們家的肉乾都是每 天早上採買優質的豬後腿肉，以原肉下去製作。 厚片豬肉乾除了片狀之外，也貼心地幫客人切成條狀，也就是網路上大家 熟悉的條子豬肉乾。 既然來到現場，店家也很熱情的拿一些樣品給冰箱試吃。原肉製作的肉 乾口感果然跟坊間用肉漿製成的肉干完全不同。因為製作過程只用原肉， 完全不加粉，所以吃起來不但可以吃到豬肉本身纖維帶來的天然口感， 同時在嘴裡咀嚼，肉香也特別的濃厚。 古早味豬肉乾是水根行以獨家味自慢，少鹽、少糖，就像回到50年代吃 到的古早味一般。 經典豬肉乾風味傳承已逾一甲子，口感咬勁十足，調味不會像坊間一般 肉乾為了增加風味，往往加入過多糖蜜，導致吃多了會容易膩口。水根 的經典豬肉乾，冰箱自己帶回家配啤酒，真真的是越吃越刷嘴說。 如果不想一次拿一大片豪邁的咬，那也可以選擇購買他家的條子豬肉乾， 原料做法都跟厚片豬肉乾一模一樣，只是切法不同。不管是豬肉乾或條 子豬肉乾，都有原味跟黑胡椒風味可供選擇。 這次去還有吃到這個新推出的產品，長得有點像新加坡品牌的那種肉乾， 目前店家有打一些樣品包裝起來給來店顧客試吃，冰箱自然也搭了便車 吃到囉。 製程跟傳統豬肉乾直接整片原肉上去做好像不太一樣，這個應該是用絞 肉下去做的，但是厚度方面也不馬虎歐，保守目測應該最少有5mm厚。 雖然是絞肉做成，不過咬下的切面可以看得出來依然紮實。因為之前買 過知名品牌樣子差不多的產品，因為太甜所以吃沒多少就膩口，重點是 還滿不便宜哦。而水根行這片肉乾，在調味方面我就覺得應該台灣人會 吃得比較習慣，至於價格方面，因為還沒上市冰箱也不知道多少錢?店家 請我兩片，另一片我拿回家給樓下自助餐老闆吃，他也說很好吃喔~ 如果直接到店購買，店家會用這種比較傳統的包裝現秤現包。像冰箱這 次現場買回家的黑胡椒豬肉乾跟原味條子豬肉，就是用上面黃色包裝帶 回家的。 當然，因為是傳統市場裡的老店，所以店裡也有準備大包裝的散裝肉脯、 肉鬆等商品，以因應大量需求的顧客如小吃店、幼稚園等等。 現場陳列的一些散裝糖果、乾果等等，也是現場現秤現包，新鮮都可以 看得見喔。 最後給大家看到的，應該就是吃過水根肉乾產品，卻不曾來過本店的朋 友們熟悉的新包裝。雖然網路跟百貨實體門市點要買水根行的產品還滿 方便的，不過如果剛好來到彰化，冰箱會建議大家來本店看看。畢竟有 時還可以在本店買到一些平常不容易買到的產品，如臘肉、香腸這一類 也是在彰化人心目中的人氣商品喔~~ 喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! 更多精彩台灣旅遊文章，歡迎光臨主站~~ 本文照片由Sony A6000拍攝 作者: 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考! 店家資訊: 彰化 水根行(水根肉乾 本舖) 500彰化市民權路148號(民權市場旁) +886-4-7225326 營業時間:07:00~19:00，週一公休。 付款方式:現金 停車方式:民權市場地下停車場 停車難度:中 官網:http://www.sgh.tw/ 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~
