未到泰國前所認知的泰菜，離不開冬蔭功，起初知道它橙紅色、屬流質、帶辣，有蝦，亦了解泰語中「功」即是蝦。有所謂「食」海無涯，流行於世的冬蔭功背後，還有更多學問。我們這些外國升斗小民的一廂情願，認為冬蔭必然有功，可能是被針對外國人客群的泰國菜館所影響。其實只要認識泰文，不難將「冬蔭」兩字拆開，冬是煮，蔭是酸辣，這種酸辣煮法，可加任何肉類配襯，豬肉、雞腳、魚頭，不一定要加蝦，辣度可以一致，風味卻是不同，甚至素食冬蔭亦無不可。之後曾到某餐館點菜，看到餐牌有一味「清湯冬蔭雞」。我並不好奇冬蔭雞，卻好奇清湯冬蔭是什麼玩法？於是一嚐此味菜色，發現湯果然清，有香茅、南薑、箭葉、橙葉等冬蔭材料，湯水是大辣，卻沒加椰漿。據說，清湯冬蔭才是原本的冬蔭，加椰漿，廣為外國人所知的濃冬蔭，近五十年才有。Source：原來冬蔭無話必有功
