夜市的小吃有很多,烤麵筋就是其中之一。小編我發現很多人都愛吃烤麵筋,經常一吃就是好幾串,那麽,你知道烤麵筋是如何製作的嗎?為了讓你對烤麵筋有更多了解,下麵,健康飲食專家就告訴你烤麵筋的烹飪技巧,以及吃烤麵筋是否對人體有害。讓我們一起來了解一下烤麵筋。 烤麵筋的製作方法 一、麵筋的製作方法 將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。 將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裏或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沈澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表麵光滑,彈性足,韌性好。 油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是“水麵筋”腰頸痛。 二、烤麵筋的製作方法 1.把麵筋切成薄片。 2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。 3.攪拌均勻,用竹簽把麵筋都串起來。 5.烤盤底下鋪一層油紙,把麵筋晾到烤架上。 6.全部晾好後,在麵筋上刷一層油。 7.放到烤箱裏中層,上下火,200度,烤20分鐘即可。 街頭烤麵筋對人體有沒有害處? 有媒體記者從市場買來6份不同的隻經過粗加工的麵筋,通過實驗進行檢測。在實驗過程中麵筋的顏色出現一係列的變化。麵筋放入檢測試管的瞬間,顏色變成淺淺的黃綠色,隨即顏色開始變深,逐漸呈綠色,慢慢再由綠色變為淺藍色,這些顏色變化在兩分鐘之內完成,接下來顏色越變越深,淺藍變深藍,深藍變淺紫,最後在15分鐘時顏色呈現為深深的紫色。放置一天後,這些試管裏的麵筋仍然為深紫色,再無其他變化。最後實驗可以得出結論,這6份烤麵筋裏都含吊白塊。 那麽什麽是吊白塊呢?吊白塊,一類漂白劑的俗稱,是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加於食品中可增白,但會有相當多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中,有毒性和致癌性,嚴禁添加。麵筋中加入吊白塊,在分解過程中產生的甲醛可以增加麵筋的彈性,並使麵筋變白,但由此產生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中,會對人體造成危害。 為什麽麵筋會有肉味兒,原來,在烤製麵筋的時候,攤主加入了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調味料,於是,就烹製出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤麵筋。這兩種調味料究竟是什麽呢?專家稱,“專用肉味粉”是一種鹹式復合調料,主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米澱粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體,適當添加一些堅果香、脂肪香的香料,主要有雞、牛、豬三種香味類型鍛練肌肉。 “肉味香精”裏不含肉類提取物,它比“專用肉味粉”要便宜,但它所產生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過,由此烹製而成的肉味兒烤麵筋,不但沒營養,還不衛生,而且含有更多的致病物質。為了增加肉味兒烤麵筋的口感,烤製時攤主常常加入多種辛辣、刺激的調味品,人進食後,會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌,可能損傷消化道黏膜。 一串肉味兒的烤麵筋,成本不過4毛錢,卻賣到1-1.5元,但因其味道獨特,仍然很受歡迎。然而,我們選擇食物不能僅憑口感,食物的健康營養才是最重要的。 以上就是關於烤麵筋的介紹,市麵上銷售的烤麵筋,可能都含有一些添加劑,如果常吃肯定對身體有損傷,所以,我們不建議你經常去夜市吃烤麵筋。當然了,烤麵筋也有家庭做法,我們今天介紹的烤麵筋做法就非常簡單實用,味道也很好,關鍵是衛生安全,如果你感興趣,不妨來試試。 原文地址:http://www.wenkang.cn/yspd/jkcf/prjq/2132866.html