夜市的小吃有很多，烤麵筋就是其中之一。小編我發現很多人都愛吃烤麵筋，經常一吃就是好幾串，那麽，你知道烤麵筋是如何製作的嗎?為了讓你對烤麵筋有更多了解，下麵，健康飲食專家就告訴你烤麵筋的烹飪技巧，以及吃烤麵筋是否對人體有害。讓我們一起來了解一下烤麵筋。 烤麵筋的製作方法 一、麵筋的製作方法 將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。 將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沈澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表麵光滑，彈性足，韌性好。 油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”腰頸痛。 二、烤麵筋的製作方法 1.把麵筋切成薄片。 2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。 3.攪拌均勻，用竹簽把麵筋都串起來。 5.烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上。 6.全部晾好後，在麵筋上刷一層油。 7.放到烤箱裏中層，上下火，200度，烤20分鐘即可。 街頭烤麵筋對人體有沒有害處? 有媒體記者從市場買來6份不同的隻經過粗加工的麵筋，通過實驗進行檢測。在實驗過程中麵筋的顏色出現一係列的變化。麵筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變為淺藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，最後在15分鐘時顏色呈現為深深的紫色。放置一天後，這些試管裏的麵筋仍然為深紫色，再無其他變化。最後實驗可以得出結論，這6份烤麵筋裏都含吊白塊。 那麽什麽是吊白塊呢?吊白塊，一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。添加於食品中可增白，但會有相當多的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，有毒性和致癌性，嚴禁添加。麵筋中加入吊白塊，在分解過程中產生的甲醛可以增加麵筋的彈性，並使麵筋變白，但由此產生的甲醛和亞硫酸鹽殘留在食品中，會對人體造成危害。 為什麽麵筋會有肉味兒，原來，在烤製麵筋的時候，攤主加入了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調味料，於是，就烹製出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤麵筋。這兩種調味料究竟是什麽呢?專家稱，“專用肉味粉”是一種鹹式復合調料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米澱粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當添加一些堅果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型鍛練肌肉。 “肉味香精”裏不含肉類提取物，它比“專用肉味粉”要便宜，但它所產生的香味卻比真的肉還要純正和地道。不過，由此烹製而成的肉味兒烤麵筋，不但沒營養，還不衛生，而且含有更多的致病物質。為了增加肉味兒烤麵筋的口感，烤製時攤主常常加入多種辛辣、刺激的調味品，人進食後，會大大刺激胃腸道的蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。 一串肉味兒的烤麵筋，成本不過4毛錢，卻賣到1-1.5元，但因其味道獨特，仍然很受歡迎。然而，我們選擇食物不能僅憑口感，食物的健康營養才是最重要的。 以上就是關於烤麵筋的介紹，市麵上銷售的烤麵筋，可能都含有一些添加劑，如果常吃肯定對身體有損傷，所以，我們不建議你經常去夜市吃烤麵筋。當然了，烤麵筋也有家庭做法，我們今天介紹的烤麵筋做法就非常簡單實用，味道也很好，關鍵是衛生安全，如果你感興趣，不妨來試試。 原文地址：http://www.wenkang.cn/yspd/jkcf/prjq/2132866.html
