頭抽煎焗乳鴿、孜然雜錦串燒、法式燒羊架......這些垂涎欲滴，令人食欲大增的菜色背後少不了醬油這個幕後功臣。俗語有講「柴米油鹽醬醋茶醬油」，又被稱爲中國古人的「開門七件事」。其中醬便是醬油，即是廣東話的”豉油”，是我們日常製作的主要調味料之一，其歷史竟長達三千多年，甚至還是古代皇帝御用的調味料。爲什麽醬油被廣泛運用而且從古到今都未能取替？因爲醬油不但有獨特醬香且味道鮮美，還可促進食慾。醬油的原材料包括黃豆、小麥、鹽、糖及水等，雖然材料簡單但要釀製優質的醬油步驟卻十分繁瑣。釀製優質醬油的第一步要先從嚴格挑選原材料開始，其後要確保在工序進行時保持環境衛生和順利進行，最後一步便是最重要的釀製工序。所謂慢工出細貨，製造醬油需約五到六個月，發酵期間還要確保醬園的環境、溫度恰當，避免醬胚被大雨淋透。說到香港製造的豉油不得不提及淘化大同食品有限公司，即是香港人耳熟能詳的「淘大」，淘大食品在1908年開創，至今已超過110年歷史，懷著製作優質用「心」製作豉油的熱誠，成爲亞洲其中一家著名的豉油、醬料及冷凍食品制造商。其中，淘大出品的豉油無論是生產、管理，抑或是包裝發行都是自家制造， 確保醬油保持高質素的水準。隨著市場越來越開放，市面上出現不同種類的醬油，但淘大堅持香港製造醬油，保留香港最原始風味。淘大準備了各式各樣的港式家常菜及東南亞菜式的簡易食譜，讓我們透過食譜用豉油做出多樣的香港風味菜色！
