想在台南吃到在地經典臺菜，台南晶英酒店的晶英軒會是一個穩定又雅致的選擇。用餐空間延續酒店一貫的沉穩調性，裝潢營造出內斂而不張揚的氛圍。而且設有獨立包廂，很適合家族聚餐或需要私人空間的飯局。這裡亦提供台南在地精釀啤酒，替傳統臺菜增添一點輕鬆現代的節奏。先上用來喚醒味蕾的四品蜜餞 - 番茄乾、芒果乾、相思果乾和芭樂乾作為開場。點擊圖片放大 +3 接著端上的是名為「請倌來看戲」的前菜，搭配很有氣勢的九品冷盤。滿滿的菜式既展現有錢人私藏的阿舍菜的儀式感，也保留酒店料理該有的細緻度。「請倌來看戲」是一道充滿想像力及禮俗，並取用了臺語諧音的菜式。其豬肝口感紮實，配搭酸香爽口的炒鳳梨，為後續菜色鋪陳節奏。 九品冷盤的份量很多，有鹹香濃郁的烏魚子、口感紮實的豬肝捲、到帶有甜鹹油脂感的阿舍香腸，各自有不同的風味。當中也有不少功夫菜式，像是層次細膩的八寶丸、很有口感的炸排骨酥、蟳丸，還有能帶出老臺菜底蘊的鳳腿照月、大封筍乾和鹹香回甘的醬鴨翠絲。點擊圖片放大 +4 熱菜接續登場的是「阿舍風豬腳魚翅」，屬早期臺菜中相當講究的菜式之一。滑潤的外皮搭配豐厚的膠質，經過長時間的烹煮，口感非常軟腍。醬汁濃而不膩，內裡有魚翅、豬肉絲等，整個很有口感但又不會過於厚重。「白玉鳳眼」的貌相讓人一眼就記住這道菜的名字與意象。色澤透亮如玉的白蘿蔔，並以香菇做成眼睛形狀，再以翠綠醬汁點綴，十分精緻。點擊圖片放大 +2 「火焰石燒薩索雞」會在桌邊來個火焰秀，將雞皮炙燒後呈現金黃油亮的色澤。主廚會將雞肉分切好，肉質依然保持多汁，並帶出自然的雞脂香氣。點擊圖片放大 「鮮菌紅蟳雞汁鍋」感覺很足料的一鍋，湯是以長時間熬煮的老母雞為基底。湯色呈現乳白色，風味醇厚。之後再加入紅蟳和鮮菌、蔬菜一起煮成這鍋。入口溫潤不燥，紅蟳的鮮甜融合了雞湯的濃郁，越喝越順。 視覺上有點震撼的「如意鮮魚捲」，有點被這魚頭嚇到 (笑)吃落如玉般清爽的魚肉很滑嫩，還有淡淡的蔬菜甜味。 擺盤設計極具存在感的「龍騰躍八仙米糕」，將所有食材都放在蒸籠內。中間是龍蝦，周圍依序鋪陳其他名貴奢華的食材，如鮑魚、瑤柱等。底下是口感濕潤卻不顯油膩的荷葉飯，是一道展現滿滿在地台南風味的代表菜式。 最後以「古早風味燒冷冰」這個甜品作結，也延續了宴席的視覺效果。冰品周圍搭配多款傳統配料，可根據自己的口味自由搭配和自行拿捏甜度。不僅帶來清爽收尾，也為整場臺菜饗宴畫下帶有在地情感的句點。點擊圖片放大 +2 晶英軒地址：台南市中西區和意路1號晶英酒店2樓營業時間：12:00 - 14:30 (午餐) / 18:00 - 21:30 (晚餐) －－－－－－－－－－－－－－－－－My Blogspot ❥https://dollyling.blogspot.com/ My Instagram ❥https://www.instagram.com/linglingdolly/ My Facebook Page ❥https://www.facebook.com/linglingdolly My YouTube Channel ❥https://www.youtube.com/LingDollyDolly 合作聯絡：lingling2ho@yahoo.com.hk
