病發前很喜歡整馬卡龍, 自已不算太好這個甜品, 但是周圍的朋友對這個甜品卻很著迷, 正因為這個原因, 我喜歡整, 我喜歡他們欣賞我的心意. 不過, 馬卡龍這個甜品是一個七分靠專注, 三分靠運氣的製作, 成功率可以話七成...即係十次入面有會三次失手, 失敗原因太多, 只要一少少程序出錯, 馬卡龍就很太成形了... 所以我對這甜品的態度也是很恭敬的!!!! 以下是我較早前失敗過, 成功過的文章記錄, 入面有解釋到失敗原因和成功個案食譜. 賴太太新手主婦生活: 第9次的可可榛子味馬卡龍 伯爵茶馬卡龍 賴太太新手主婦生活:馬卡龍七次失敗之謎+ 解決方法+ 成功食譜提供 至於今次的甜蕃薯餡的馬卡龍, 是針對那些朋友對奶類,防腐劑敏感的朋友一大喜訊, 日常街外買到的馬卡龍, 材料會是杏仁粉, 砂糖, 糖霜, 蛋白...餡料方面, 很多時會有奶類, 例如朱古力醬, 棒子醬, 至於果醬方面, 有時都會有防腐劑成份. 雖則份量可能很少, 不過.....少少的加埋就會變多了!!! 由於小妹對奶類同防腐劑的東西都會痕, 所以要諗一個好味的餡加入馬卡龍中, 等我都有機會可以享受馬卡龍的樂趣. 馬卡龍造法: 材料: 杏仁粉30G 糖霜40G 砂糖25G 蛋白25G STEP 1: 先打蛋白打起! 注意: 1.器皿一定要乾, 不可有水, 否則打不起! 2.蛋白室溫問題, 我請教過高人們, 他們都說室溫的較好, 因為...令蛋老化一下，令蛋 白黏性減低，提高成功率 3.我覺得打到較杰身, 挺起都是較容易成功.( 不要心急見到少少挺起就收手) STEP 2, 杏仁粉跟糖霜過篩混入已打好的蛋白中. 注意: 1. 我試過貪快唔過篩, 問題不大, 只是出來效過有些粗糙. 2. 確保糖霜沒有受潮已變成大粒狀, 如見大粒, 就要自已把他們弄碎或取走 3.建議先分2次蛋白加入粉中混合! STEP 3 混合後約滴下來的質地見到易散開就可以了! 但不要過份攪拌, 免得變太稀. 通常我會呢個時間加色. 而我覺得色膏較好. STEP 4 放入吱袋, 吱出時留意給予足夠空間. 放室待乾面..... 我會用風筒......較快 留意, 面一定要乾身才可 , 否則會沒裙邊, 或裂開. STEP 5 相信不同的爐, 熱力分佈都不一. 要先熟用自已既爐才可. 120度預熱, 120度入爐, 約5分鐘就會開始見到升起, 焗12分鐘後 120度轉低架...5分鐘後 100度再5分鐘就完成了!! 這個時間我試了很多次, 才可以確保馬卡龍底部夠熟, 自已可以脫落. 完成後放在一旁待涼. 這個時候就可以做餡料了!!! 蕃薯先去皮切件, 放入鑊中熟, 約20分鐘. 用工具把蕃薯變薯蓉 出面坊間就叫大家加牛油或植物油, 放在熱鍋上再煮, 而我就加入橄槛油, 放在熱鍋上煮至乾身, 再加入少許砂糖和鹽調味. (由於本身都有一定既甜味, 加上馬卡龍都很甜, 所以我建議大家保留用味會更好) (還有, 留意在熱鍋中煮時..會很易痴底和燶..... 要小心睇火阿~) 啱味和乾身, 就可上碟了~~~~ 之後待涼後就可以加入馬卡龍做餡料了) 正....!!! 點擊圖片放大 希望這個食講譜可以令對敏感人仕增添多一些生活上的味道啦~!!
