點擊圖片放大 +6 疫情爆成咁...大家都會少左出街食飯。有時想同另一半撐下枱腳，唔一定次次都要鋸扒既， 不如試煮個法式煎鱸魚配香檸牛油汁， 簡單食材配上法國菜常用醬汁， 喺屋企一樣可以浪漫，最重要係#stayhomestaysafe！#煎鱸魚配香檸牛油汁材料：2人份急凍鱸魚扒 2塊露筍 數條黑胡椒 少許鹽/海鹽 少許粟粉 適量番茜碎 適量做法：1.鱸魚解雪略略沖水，然後盡量抹乾，用刀在魚皮上劃交叉。兩面都灑上少許鹽、黑胡椒醃20分鐘。醃完在魚扒兩面沾上粟粉備用。2.露筍切去底部（約5cm，較老的部分），再削去底下部分皮。用小鍋大火煮滾水後，加點點鹽、油，將露筍灼1-2分鐘，撈起浸冰水備用（保持顏色翠綠）3.先煮好醬汁放一旁備用。在平底鍋加入少許食油煎魚扒，開中火令油溫變熱後，先煎有魚皮那面，直到看見魚皮邊緣有點焦黃，再反轉煎另一面，當魚肉完全變白後就可以關火。4.將露筍、魚扒先擺好盤，再淋醬汁，灑上番茜碎就完成喇！香檸牛油汁：2人份檸檬汁 1湯匙白酒 1.5湯匙無鹽牛油 30g糖 1/2茶匙鹽 少許白胡椒粉 少許做法：1.小鍋開最細火，加入檸檬汁、白酒、糖、鹽、白胡椒粉。煮到調味料溶化，先試味，後關火。2.將30g牛油切粒加入小鍋，慢慢攪拌，直至牛油與醬汁完全融為一體就完成。（重點：在加入牛油時必須是關火/離火的狀態。而且醬汁要盡快食用，靜置一段時間後會變得水油分離）溫馨提示：1.在魚皮上劃刀係避免魚皮因過熱而裂開，而且劃刀會令魚肉更易吸收醃料，及易於觀察魚肉是否熟透，看到交叉中的魚肉變白就為之熟。2.煎魚加上粟粉避免痴底，油一定要變熱才放魚扒。重點：要有耐性，魚皮未煎好前，不要強行翻轉。3.一般法國菜會用大量牛油煮醬汁，令醬汁更香滑濃稠。但我地在家中希望食得健康一點，所以Da媽減少了牛油的分量，令醬汁較為清爽。4.此菜式可以再用橄欖油煎數塊薯仔片，灑上點點鹽調味，用作配菜，增加飽足感。
