行行出狀元,即使是看似容易入行的咖啡師也不例外。有不少人雖然完成了艱巨的咖啡課程,但還是心存一個疑問,那就是「到底怎樣的手沖咖啡才說得上是成功呢?」有人說當你喝了還想喝,就算是成功了。這話看下去也沒大問題,畢竟一千個人心中,就有一千個「世一咖啡」。但作為一個對咖啡有些微認識的人,我覺得咖啡師還是有一些基本的衡量標準的。不知道大家有沒有聽過金杯法則,其實一杯咖啡的風味是有所謂的準則的,舉例來說就是:風味(Flavor):對香氣、酸度與醇度的整體印象酸度(Acidity):一種清新、滌清味覺的感覺醇度(Body):飲用咖啡後,舌頭留有的口感,可以分為清淡、中等、高等、脂狀、濃稠等等氣味(Aroma):咖啡調配完畢後,所散發出來的香味,大致可用焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味等等來形容苦味(Bitter):通常是經過深度烘培的咖啡才會擁有的味道,否則就是咖啡粉用量過多,而水太少而一杯成功的手沖咖啡,無非就是看上述元素能否完美融合,各自找到自己的定位,互不喧賓奪主。如果你自認對咖啡的認識不深,那我的建議就是先找到自己喜歡的手沖咖啡口味 —— 有些人喜歡Fruity些許的咖啡,有些人則喜歡Nutty點的咖啡,兩者沒有絕對的好與壞,差別只在於哪個更適合你一點。你可以多去不同的咖啡店品嚐,最好是去Starbucks、Pacific Coffee等連鎖咖啡店以外的地方看看,不要被一式一樣的咖啡口味所綁架。有些店舖甚至提供自家烘培的咖啡豆,而有的咖啡店更是要只有特定的人沖泡特定的咖啡豆才能沖出那家店鋪的靈魂。無論如何,要沖一杯有品質的咖啡之前,第一步就是要先提高自己在喝咖啡方面的鑑賞能力。記住,一壺好的手沖咖啡是要先滿足自己。趁著這個週末,打開所有感官去感受一杯好的咖啡吧。參考資料:商瞰Bizhub