眾所周知，橄欖油富含單元不飽和脂肪 omega-9橄欖油，其中“特級初榨橄欖油”富含維生素、多酚和其他營養物質，它們構成了橄欖油的顏色、香味和風味，這就是橄欖油如此特別的原因。但是這些成分加熱後很容易流失甚至變質。所以許多人在使用“特級初榨橄欖油”的時候，為了保留更多的營養，會使用涼拌和生飲，這也讓人產生橄欖油不能加熱烹煮的疑惑。影響橄欖油高溫變質的因素，主要取決於「發煙點」和「烹飪溫度」的關係。“吸煙點” ，也稱為“吸煙點” ，是指油被加熱到開始冒煙的點。此時在揮發油中，如水、遊離脂肪酸等組分會從油中逸出，產生可辨認的藍色煙霧，代表油開始分解、裂變，甚至產生有害物質。所以煙點對食用油來說很重要！對於“特級初榨”等級的橄欖油，煙點多在180 ~ 210°C之間，沸點120°C，使用中沒有問題。油炸溫度在160 ~ 180°C之間，必須準確掌握油溫才能用於油炸。只有200℃以上的烘箱溫度不適合。但是橄欖油的“煙點”都不一樣。比如精製橄欖油，由於其營養成分、香氣等成分經過脫色、脫酸、脫臭後去除，加熱時不易冒煙，煙點幾乎在200°C以上，適合煎炸。這並不是說健康食油「精製橄欖油」比「特級初榨橄欖油」好，精製過的橄欖油無色無味，所以都會混合初榨橄欖油，製成所謂的「純橄欖油」。而「特級初榨橄欖油」是真正由橄欖果實物理性壓榨出的第一道油脂，在營養含量與風味上，是最為豐富。如果你想達到健康飲食的目標，橄欖油推薦可以選擇“特級初榨橄欖油”。所以我們建議特級初榨橄欖油可以在低溫或中溫下烹飪，或者在烹飪前淋上。加熱後，油會散發出獨特的香味，這也是一種美味和健康的食用方式！對於生飲料，沙拉也是個不錯的選擇。相關文章：橄欖油是食用健康油之王橄欖油最健康的食用油，食用油排行中的液體黃金！橄欖油和其它食用油的區別有多大更多資訊：www.sundaymode.comwww.afterworktoday.com
