農曆新年快到,已買落三數底蘿蔔糕,準備過節時大吃一餐!假如到時吃蘿蔔糕吃膩了,不如加入XO醬炒,頓成惹味開胃小菜! XO醬來源有很多說法,有指XO效仿法國頂級酒類的稱呼。又有指它的選料講究,而且製作工序複雜,因此味道也是極為鮮美,取名XO醬,只是為彰顯這款醬料的矜貴,並不是真的在裏面添加白蘭地。 眾說紛紜,但可以肯定是,這香港特產堪稱醬料中的百搭醬王,色澤紅亮,鮮味濃厚,醇香微辣。其食材並不複雜,但卻「大牌」雲集——瑤柱、金華火腿和蝦乾無疑是其中的最佳主角。瑤柱的鮮甜搭配金華火腿,再加上蝦乾的濃郁香氣,讓人一試難忘。 而且自家製XO醬並非想像般難!做法是將瑤柱和金華火腿蒸熟後,瑤柱及火腿拆成幼絲備用;蒜蓉、葱頭與蝦乾切成細丁。鍋裏放入油,看到開始有點起小氣泡、轉中小火,先將蒜蓉、葱頭加入,炒至有香氣後,將蝦乾加入炒至淺金黃色,隨後再依序放瑤柱絲及火腿絲,等到食材漸漸變成金黃色後,再加入料酒、蠔油、糖及辣椒醬等調味,最後加入炸蒜及辣椒碎炒勻,即大功告成。 入樽時必須注意,為了避免高溫使得玻璃樽爆罐,需待XO醬冷卻後再裝入樽。同時,應確保所有食材被油蓋過,這樣做可以延長保存時間,此外,做好的XO醬先別急着吃,放置幾天,等食材互相融合後味道更佳! 自家製的XO醬,每瓶都斤兩十足,適合配以小菜一同下鍋烹煮,又或用作蘸料,別有一番風味!同時不添加防腐劑,食得安心又健康!今天就讓小編與大家分享XO醬的做法,待過年時做賀年禮品,送給親朋戚友吧! 點擊圖片放大 +9 做法: 先將瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸15分鐘,撕成幼絲 。 蝦米洗淨浸軟,切碎 。 將蒜、乾葱頭及指天椒去籽切細粒。 熱鑊下油,把紅葱及蒜蓉炒一會至有香氣。 再按次序將蝦米、瑤柱及金華火腿放入鑊內,炒約20-25分鐘。 下調味料及及辣椒粒後炒勻,待稍冷卻後便可入瓶。 溫馨提示: 可按個人口味調節指天椒及辣椒醬份量。 選用較細小的蝦米,可省卻切成細丁步驟。 可用攪拌機將紅葱及蒜攪碎會較為方便。 若完成品油份不足,可添加熟油於樽內蓋過XO醬。