八月初一。。就到中秋。。小小地玩下。。""花樣冰皮月餅""。。抹茶紅豆餡。。。 好多粒青豆呀。(牛奶抹茶) 冰皮:糯米粉 25 g粘米粉 25 g麵粉 12.5 g糖 20 g椰漿 125 g生油 2湯匙煉奶 1.5 湯匙牛奶抹茶餡: 牛奶 50 g 砂糖 6 g抹茶粉 2 g(按自己喜好加減)澄麵 3 g 飲用水 20 g紅豆餡買現成的..抹茶餡做法:先將糖同抹茶粉撈勻...加入牛奶最細火煮溶..慢慢加入澄麵水攪拌..(呢個時候開始..你想要流心..定軟心..就要按自己喜好加多減少澄麵水..)完成後..就可倒入冰模內..放入冰格雪一晚..冰皮做法:將所有材料攪勻..過篩兩次..倒入器皿..大火蒸十五分鐘..(以上時間只供參考..因每個人用器皿大細..厚薄不一..火路亦不一..想知熟未..用牙籤拮下..牙籤無黐粉就可)..蒸熟後..取出搓勻..放涼..分開八份..每舊 25 g ..每舊加入不同天然色粉搓勻..餘下可加入不同天然色粉搓勻..放入雪櫃雪一晚..現成紅豆餡..分開每舊 20 g ..放入雪櫃雪一晚...第二日..將己加色粉之餘下冰皮..隨意壓入翻糖模具內..脫模備用..抹茶餡脫模..放入碗內..放上冰水上..保持冰凍..避免溶化..紅豆餡取出搓圓..開一小洞..放入抹茶餡搓圓..放回雪櫃備用..取出已調色冰皮..搓勻壓平..包入紅豆餡..放入月餅模..壓出餅形..之後就可隨意放上花花..葉子..輕輕按壓就可以..
