西廚西廚~~~~ 我還是比較喜歡做西式甜點的 今天的食譜是 意大利芝士蛋糕Tiramisu 食譜是網上找的, 我就只找到8人份的 可是, 我家裡另外那三只, 一個不吃甜, 一個不吃蛋, 最後那個什至什麼都不吃= = 喵的... 挑吃的死小孩, 知道挑食的話雷公會一個雷打在你PP 上的嗎?-_-+ 算了.... 反正最後也全是我一個人KO的.... 分量全部減3/4 材料 Mascarpone Cheese 125 克 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00164.jpg[/IMG] > 味道不重的淡芝士一種.軟軟的很可愛~[心] 如果在他裡頭加點糖拌起來, 和紅草莓一起吃的話是很好吃的 蛋黃 2 隻 蛋白 2 隻 > 用你自己的方法把蛋黃蛋白分開…別給我順手把雙個混起來= = (我一向是用雞蛋殼來分的, 不過這個要一點技巧. 如果不會這個的話, 市面上是有種分蛋白用的湯匙, 直接用那個就OK) 因為之後蛋白是要打起來的… 如果裡頭有蛋黃的話蛋白是會打不起來的…要注意哦~ 細砂糖 1 湯匙 手指餅 (Sponge fingers) [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00174.jpg[/IMG] > 我買了一包回來, 只用了一半也不到… 其中還有些是我一邊做時覺得嘴裡空空的, 順手吃掉的(汗) 黑咖啡 1 杯 > 千萬千萬不要慣性加糖加奶= =+ Tia Maria 咖啡酒 5 茶匙 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00171.jpg[/IMG]<-- 小小一支的樣板酒~~也很可愛~[心] > 傳統上tiramisu 是放Aramatto 杏仁酒的. 可是我找不到那裡有小小的一支小樣賣…sigh tia maria 是20% 酒精成份咖啡酒一種, 單喝起來火辣辣的不好喝 其實我原本打算放baileys/ rum 的… 那個xx 把我的存貨偷偷喝掉又不買新的補回來? 等我要送錢給corner shop 了… T_T 無糖可可粉 適量 淡奶油(whipping cream) 125克 > 用之前先把這個和Mascarpone從冰箱拿出來放一回. 太冰的話做出來不好吃的. 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00172.jpg[/IMG] 2. 蛋白打至企身，備用。 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00166.jpg[/IMG] 打蛋白之一定要切底確認你用的碗裡面是乾的… 入面有水的話蛋白也是會打不起來的 至於什麼叫企身...蛋白打發了的話會脹起來的. 如果把裝了脤起來的蛋白的那碗公倒轉放到你頭上而他沒有扔下來的話就是ok了~(笑) 如果沒有電打蛋器的話, 打蛋白是地獄啊.. . 手會累死的.. T_T 我用半自動打蛋器打都花了我n 久才弄好這個 3. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀<== 基本上是打成吉士醬(custard). 如果想懶一點的話, 買現成的回來用也可以...我手上的另一個tiramisu 食譜就是用現成的 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00165.jpg[/IMG] 4. 把Mascarpone 芝士拌入3混合攪勻。 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00167.jpg[/IMG] 5. 將蛋白伴入芝士混合物。 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00169.jpg[/IMG] 上面白色那團就是蛋白.... 6. 將咖啡和tia maria混合在容器內， [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00172.jpg[/IMG] 7. 將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00176.jpg[/IMG] 舖平在蛋糕模底。 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00178.jpg[/IMG] 8. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00179.jpg[/IMG] 9. 如果喜歡吃creamy 一點的話, 這個時候可以把奶油打發 (打奶油真是最容易成功的東西...[>口<]/) 然後舖平在芝士上面 照片.... 太興奮忘了拍了....orz 10. 放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 [IMG]http://img.photobucket.com/albums/v605/mirainomichi/Tiramisu/DSC00180.jpg[/IMG] 這個是傳統食譜, 做出來的東西會是軟軟的 不像店裡賣的商業Tiramisu 可以一件件的切開 如果想做那種的話, 把80g 魚膠的用水溶掉, 在加蛋白之後, 再加到裡頭去就可以了~
