藜麥是其中一種很受歡迎的「超級食物」，更一度獲美國太空總署認證為「最理想的太空食物」。究竟藜麥有什麼好處？為何追求健康、需要減肥人士都會喜歡吃藜麥，用藜麥作為正餐？那便要先了解藜麥的營養價值。藜麥的好處、藜麥的營養藜麥是近年備受推崇的超級食物，它是南美洲較早期的農作物，屬於藜科草本植物，並非五穀類食物。但含有很多不同營養素及豐富纖維，是一種低脂肪及高纖維的食材。藜麥的營養及好處如下：含豐富膳食纖維每100克煮熟藜麥約有2.8克膳食纖維，比白米、糙米更高纖，當中主要為非水溶性纖維，有助預防便秘問題及改善腸道健康含有抗性澱粉可提供營養給腸道益生菌，有助增加益生菌的多樣性、減少腸道發炎屬優質蛋白質食物每100克熟藜麥約有4.4克蛋白質，有齊人體9種必須胺基酸，屬於優質蛋白質食物含碳水化合物帶有豐富的碳水化合物，可取代白飯作為主食含豐富維他命、抗氧化物及礦物質帶有很多不同的礦物質，包括葉酸、鐵、鎂、鋅及銅，為身體帶來很多好處，同時蘊含類黃酮及維他命E，具有抗氧化功能。另帶有槲皮素，有助預防心臟病、骨質疏鬆症和某些癌症不含麩質食物屬於不含麩質食物，適合對麩質敏感人士食用屬低升糖指數食物藜麥的升糖指數只有53，屬於低升糖指數食物，所以進食藜麥後，可穩定血糖水平和增加飽足感，有助控制食慾及體重，適合控制、減肥及關注健康人士進食藜麥的種類坊間常見有3種不同顏色的藜麥，包括白藜麥、紅藜麥和黑藜麥，各有好處，不少人會混合成3色藜麥來吃。紅藜麥和黑藜麥的維他命E含量比白藜麥高2倍，而且藜麥顏色越深，抗氧化能力越高。而紅藜麥含有甜菜素，屬於保護DNA免受氧化損傷的抗氧化物。黑藜麥的脂肪含量最低，但奧米加3脂肪酸和類胡蘿蔔素含量則為三者中最高。· 白藜麥：口感和味道最接近白飯· 紅藜麥：有明顯的泥土味和果實味道，擁有豐富鐵質及纖維· 黑藜麥：較稀少，味道較甜，嚼勁明顯，富含花青素及維他命B雜藜麥的禁忌由於藜麥含豐富膳食纖維，本身消化能力弱或多胃氣人士不宜大量食用。此外，藜麥含有草酸鹽，患有腎結石人士不建議吃藜麥。藜麥減肥食譜藜麥本身並無建議攝取量，一般約45克或3湯匙熟藜麥，為1份五穀，每人每餐約需攝取4至5份五穀，份量可按個人需要及體質而調整。處理及烹調藜麥的方法十分簡單，先把藜麥清洗後，再浸泡在水中，去除藜麥外層的皂素，因為皂素會令藜麥烹調後有苦澀味。然後將1份藜麥及2份水的比例，用中火煮約10至20分鐘，放涼即可進食。另外，直接放入電飯煲煮熟也可以。藜麥常用來炮製沙律、藜麥飯及麵包。大家可試試以下由不同營養師推介的食譜：藜麥番茄雞肉飯材料：白米1量杯、藜麥3份1量杯、水1杯、番茄2個、雞髀肉1碗、鹽少許做法：· 清洗藜麥及白米· 所有材料放入飯煲煮，如平日煮飯一樣· 最後壓碎番茄攪拌即成藜麥雜菜沙律材料：藜麥 80克、水 1碗、鹽 1/2茶匙、車番茄10粒、青瓜1條、羽衣甘藍 3碗、粟米大半碗、三文魚刺身 6片。醬汁材料則包括檸檬汁4至6匙、檸檬皮 1茶匙及糖 4茶匙做法：· 藜麥浸泡30分鐘，洗淨及瀝乾· 把水、藜麥及鹽加入鍋中，加蓋，用細火煮12至14分鐘，期間可攪拌。然後熄火，蓋好待5分鐘，讓藜麥吸收水份· 車番茄和青瓜洗淨和切粒、粟米瀝去水份· 將羽衣甘藍、車厘茄、青瓜、粟米、三文魚刺身及藜麥，放在大碟子砌成沙律· 把全部醬汁材料拌勻，淋在沙律上即成想知更多關於藜麥的資訊，同定期接收醫、食、住、行等嘅健康同生活資訊，就即刻Click入黎信諾Smart Health文章睇吓啦!信諾環球 Instagram 現已推出立即關注我們的Instagram 帳戶(@ Cignahk)以獲取最新的健康和保健資訊!
