不少人打邊爐都經常不自覺地選擇吃高脂肪、高熱量的食物,包括食材、醬料及湯底,一邊喝甜飲、汽水。但經常打邊爐,隨時會令體重上升,跌入肥胖陷阱,甚至增加患上高血脂、高血壓等「三高」疾病的風險。喜歡打邊爐人士,可了解下列整合了不同營養師的分析,關於健康火鍋的配料及湯底推介。健康火鍋配料推薦打邊爐的重點配料,有不少都比較「邪惡」,例如響鈴、魚皮、丸類、魚皮餃及肥牛等。註冊營養師黃婉茵曾指出,經過油炸的豆製品,常用於打邊爐,例如響鈴、生筋、豆卜及炸枝竹等,都屬於不健康的食物,其中1條響鈴已有90卡路里,加上容易吸收油份,吃2條再加上吸收了湯底的油份,熱量隨時會多於1碗飯(1碗飯約220卡路里)。至於1個生筋未浸入湯底前,已有100卡路里、並等同1.5茶匙油,熱量及油份都相當多。而丸類、餃子及加工肉,例如芝士腸及午餐肉都是打邊爐的致肥食物,其中餃子及加工肉含大量可令膽固醇上升的飽和脂肪,並帶有鹽份及味精。吃1粒魚皮餃已攝取45卡路里、1粒貢丸則有40卡路里,所以在一餐打邊爐中吃6至8粒丸類,分分鐘會攝取接近2碗飯的熱量。想健康地打邊爐,建議選擇新鮮肉片或海鮮。以下是一些常見打邊爐食材及卡路里(以每100克計算):· 響鈴:668卡路里· 炸魚皮:600卡路里· 炸枝竹:478卡路里· 即食麵:452卡路里· 肥牛:250卡路里· 魚皮餃:180卡路里· 烏冬:124卡路里· 雞肉:111卡路里· 鯛魚片:110卡路里· 鮮蝦:106卡路里· 豆腐:82卡路里· 芋絲:2卡路里 比較健康、較低卡路里的打邊爐食材· 海產如鮮魚片、蝦、蜆、蠔、帶子、鮮魷、象拔蚌、蟹,均屬於低脂肪的優質蛋白質· 新鮮瘦肉片、瘦牛肉片、金錢𦟌、雞柳及雞下脾肉(進食時去皮),可代替丸類· 豆製品如豆腐、新鮮枝竹· 蔬菜可揀鮮菇、瓜類及綠葉菜,包括羽衣甘藍、番薯葉、蘆筍等高纖維蔬菜另外,金菇及蒟蒻芋絲都屬於高纖維及低卡路里食物,適合打邊爐,其中100克金菇只含有37卡路里,進食後容易有飽足感,減少之後吃太多高脂肪食物。打邊爐健康湯底推介麻辣、沙嗲、牛乳等湯底,都屬於較高脂肪的打邊爐湯底,若加入了雞、豬骨等肉類,脂肪更會進一步提升。另外坊間也有些養生鍋的湯底,更採用了雞腳、豬骨、豬手等,都屬於比較多脂肪的食物,選擇時最好先清潔了解當中的材料,本身患有心血管疾病、高血壓及膽固醇超標人士,尤其要注意。大家想食得健康些,不妨選擇下列湯底:· 昆布湯· 豆腐鮮魚湯底· 瑤柱海鮮湯· 冬瓜盅湯底· 番茄薯仔湯· 芫荽魚片湯· 粟米竹蔗甘筍湯底· 豆乳湯底醬汁陷阱?打邊爐當然不能缺少醬料,沙茶醬、XO醬、芝麻醬及花生醬等都是熱門醬料,但熱量都較高,辣椒油、豉油的鈉質及油量多,過量攝取這些醬料,會增加高血脂、高血壓及肥胖的風險。大家要食得健康,不妨可採用新鮮的蒜蓉、芝麻、葱、薑、辣椒等,再加入少許豉油,自製美味沾醬。打邊爐健康飲品推介不少人為怕熱氣,都會一邊打邊爐、一邊喝凍飲,例如菊花茶、酸梅湯及汽水,在不知不覺間,可能一次打邊爐都會飲幾罐甜飲。建議可選擇無糖飲品,例如無糖烏龍茶或綠茶,又或者自製水果梳打水,例如將水果如藍莓、士多啤梨,連同青瓜、薄荷葉,放入無糖梳打水內,並預先放入雪櫃冷藏一會兒後才飲用。椰青水也可用作打邊爐,屬於低脂又含纖維的飲品。打邊爐健康貼士在寒冷的日子打邊爐,暖笠笠之餘,容易飽肚,外出吃火鍋任食放題,更十分方便。要食得健康、提防越食越多,註冊營養師黃蘊芝建議大家要掌握下列貼士:· 進食有次序,宜先烚蔬菜,再烚其他食物如肉類,此做法可提防蔬菜吸收了其他食物殘留在湯底的油分,另外先吃菜,有助增加飽足感,建議每當菜烚熟後,即可夾起進食· 要吃澱粉質,因為可提升飽足感,避免會吃多了其他高脂肪的食物。含澱粉質、又同時蘊含營養素的食物,包括蒟蒻麵、烏冬、飯、粟米及南瓜等· 留意進食肉類的份量,避免過量進食。其中成人一餐可吃約3両肉。2隻中型蝦,或4塊叉燒大小的肉,已等於約1両肉· 打邊爐應避免進食響鈴、炸魚皮等高油高脂食物,或必要時與別人分享· 可在加入食物前先飲湯,不建議打完邊爐飲湯底最後,如預計當晚會打邊爐,前後的正餐宜吃清淡一點,並控制進食份量,藉此幫助抵銷打邊爐時吸收的熱量和脂肪等。另外,人體要在進食20分鐘後,才開始會有飽肚感覺,所以要控制打邊爐的食量,慢食也是一個十分重要的秘訣。想知更多關於健康打邊爐的資訊,同定期接收醫、食、住、行等嘅健康同生活資訊,就即刻Click入黎信諾Smart Health文章睇吓啦!信諾環球 Instagram 現已推出立即關注我們的Instagram 帳戶(@ Cignahk)以獲取最新的健康和保健資訊!